鹅焯水有什么作用？
1、使肉更易煮熟；
2、去除过多的腥味、异味等等；
3、初步断生，更易保存。
其实这三点对于家常烹调来说意义都不怎么大。煮肉不焯水照样能煮熟，而且煮的过程中更易入味。现在的畜禽供应都很规范，过重的异味也不多见。家里的菜吃不了几次就能吃完，无需长时间存放。所以焯不焯水关系不大，想吃就焯，不想吃就不焯，随自己喜欢。
更有一些菜做起来反而不能焯水，最典型的就是做酱牛肉。煮酱牛肉必须冷水下锅，和煲汤是一个道理。如果焯过水再炖，蛋白质在焯水过程中损失一部分，炖出来就没那么嫩了，汤里也会少很多鲜味物质。
所以炖牛肉不能焯水，羊肉也是。但是北方人习惯上都爱吃焯水后炖的羊肉，认为不焯水膻味大，那您就焯水好了，也符合北方的饮食习惯。