芥末对人有什么作用？
芥末中含有芳香族异硫氰酸酯，它具有特殊的刺激气味。该成分是通过绿芥子素和黑芥子酶相互作用而形成的。而且随着泡制时间的延长，异硫氰酸酯类的含量也越多，其辛香味道也就更浓郁。
另外，鱼生配芥末主要是为了让生鱼片更美味，而不是防止寄生虫的。因为据研究证明，杀灭寄生虫需要的芥末浓度在10%，实际使用中一般也就1%左右。不过它的刺激气味也能在某种程度上抑制一些细菌繁殖，起到不错的抑菌作用。另外，人们在食用了含有鱼腥味的生鱼片之后，吃上一点芥末，再将含有甲基 mercaptan 气味的口气，随呼出的气流一同散发出去。这样一来也起到了去口气的功效。