家常变蛋怎么做好吃？
家常变蛋的做法其实并不难，只要按照一定的步骤去做，任何人都可以做出美味的变蛋。首先，将鸡蛋用水煮熟，去壳后用适量的草木灰或石灰（2斤重）与100克的食盐、40-50克的纯碱以及100克的生料油（植物油、菜籽油等）搅拌均匀。然后，将调好的料包住每个蛋，再逐个放在坛子里，上面覆盖一层拌好的料，最后用泥巴封口，放置25-30天就可以取出了。
如果想要让变蛋更加入味，可以在包料的时候加入一些五香粉或者辣椒粉。如果想要让变蛋更加嫩滑，可以在取出来之前用热水烫一下，让蛋黄更容易流心。如果想要节省时间或者数量不多，可以将上述的包料装进布袋，铺在坛底，再把蛋铺在上面，再用同样的布袋铺在蛋上，将坛口密封好，20天就可以取出。
这样做出来的变蛋，品质不输农家咸蛋，而且营养丰富，口感鲜美，是一道不可多得的美食。