苏打粉放在鱼片什么作用？
苏打水（小苏打、碳酸氢钠）在烹饪中有软化肉类纤维、使肉类嫩滑的作用，这是因为在硷性的苏打溶液中，肉中的蛋白质会因变性而膨胀，并且能够吸收更多的水分，从而保持肉质的嫩滑。
而鱼肉的组织非常细嫩，纤维组织并不像肉类那样坚韧，同时鱼也更容易吸收水分，因此用苏打水浸泡鱼肉很容易令鱼肉的组织“崩溃”，变成“豆腐渣”——纤维完全断开、吸水过度，从口感上来说非常糟糕，而且也不利于营养的保存，因此使用在鱼肉上很不可取。
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苏打水（小苏打、碳酸氢钠）在烹饪中有软化肉类纤维、使肉类嫩滑的作用，这是因为在硷性的苏打溶液中，肉中的蛋白质会因变性而膨胀，并且能够吸收更多的水分，从而保持肉质的嫩滑。
而鱼肉的组织非常细嫩，纤维组织并不像肉类那样坚韧，同时鱼也更容易吸收水分，因此用苏打水浸泡鱼肉很容易令鱼肉的组织“崩溃”，变成“豆腐渣”——纤维完全断开、吸水过度，从口感上来说非常糟糕，而且也不利于营养的保存，因此使用在鱼肉上很不可取。