鸭菌怎么炒起好吃？
2800个字干货分享！ 鸭子菌，学名真珠菌属（Phyllocaulis），旧定为盘状羊肚菌（Agaricus squarrosus），是羊肚菌目、羊肚菌科真菌，与圈养家禽关系密切。分布于欧洲、美洲和亚洲等地，在中国主要分布在浙江、安徽、江西等地。该菌种外形奇特，肉质肥厚，味道鲜美，营养丰富。除直接食用外，还可以油炸，做汤，涮火锅等。
一.品种分类 根据不同的分类标准，可以将鸭菌分为不同的种类。 以产地来分的話，可以分为山地鸭菌(Montane Agaricus)和草甸鸭菌(Lowland Agrarius)；以形态為標準可以分爲大頭菌(Capitellus)和小頭菌(Micromeria)；而按照老熟程度則可分为熟菇(Fructified )和萌菇(Emergent) 二.生活史及习性 1.生活条件 鸭菌喜溫喜濕，適應力差，對生活环境要求高且細膩。在國內外的科研中發現，最佳的生長温度為25℃~30℃，最適的PH值為7.0～7.5間。在這樣的環境條件下，長出的鴨菌肉肥味美。光學環境對于鴨菌的生長也有影響，它們需要充足的散光照射，過量的蔭蔽都會导致不良結果。
2.生活週期 大部分的真珠菌屬都可以進行異形變化，也就是說它可以從無色無形的孢子狀態，經濟環境和水溫變化等漸漸成為有顏色的菌柄並且膨脹。但是這只是一種趨勢，在不同的環境中，實際上牠們的變化沒有那麼明顯。 而這個週期的時間也根据環境的不同有所差異，一般需要3周左右的时间。 三.栽培方式 目前國內培育鴨菌的主要方式是通過農務耕作的方式。也就是利用農作物來栽培鴨菌。例如玉米，甘薯，高粱，馬鈴薯等等作物。 但是在選擇農作業物時應該注意，不能與糧食作物同時栽培。原因是雞鴨等家畜可能攝取到糧食中的營養，使自身發育良好，但卻不能把飼料中的營養全部吸收，因而導致部分營養輸送给菌體，引起鴨菌的生長發育。
四.營養價值 鴨菌富含粗蛋白質，維生素B族，尼克酸，鈣，鉀磷等礦物質元素，其中雞蛋大小的鴨菌含鈣量約為386.8毫克/千克，含鉀量約為498毫克/千克，是對人体機能調節具有重要作用的礦物質元素。研究人員還在鴨菌中发现亞硝基化合物，類花生烯酸乙醇胺，甘露聚糖等對疾病有防治作用的生物活性分子，表明鴨菌不但美味而且健康。
不僅如此，有相關研究表顯，用於食品補充劑或者減輕消化系統负担等的微生物產品，在預防腸道感染，緩解便秘，抑殺有害细菌等方面具備很好的作用。 五.食用方法 因為鸭子菌的顏色為灰褐色，如果清洗不幹淨就進入鍋中烹製的話，容易染髒湯品。因此在烹飪之前最好用淡盐水浸泡15~20分鐘，再用清水沖洗數遍即可。 除了清炒之外，還可以用雞蛋，麵粉，蒜頭，鹽等材料一起製作成餅塊，放入油锅中炸酥，其餘同炒飯的做法。