鸭肉怎么养好吃？
想要把鸭肉做得好吃，首先要选对鸭。市场上一般的鸭子，因为培育的方式不同，肉质会有很大的差异。 常见的鸭子有两种，一种为番鸭（Hypotaenion brasiliensis），又称熏鸭、香酥鸭；另一种为麻鸭（Anas spinicauda），是野生鸭子驯化而成，主产于浙江绍兴、江苏苏州等地，有“地道土鸭”之称。其中以番鸭做成的“香酥鸭”最好吃。
选购时，可观察鸭的外型与体型。优质的鸭子体态匀称，皮肤光泽细嫩，肌肉结实丰满，腿的肌肉线条流畅，脚的皮肤细腻光滑且不干燥。不好的鸭子的体型较为瘦小，脚的皮肤粗糙、干燥而且无光泽，走路时双脚间距较大且步伐较快。在卤制或炖煮的过程中，肥嫩而新鲜的鸭子会因为脂肪丰富而漂于汤汁表面，用筷子夹起鸭肉时也会带有油脂渗出。如果鸭放置一段时间不再新鲜了，就会下沉至锅中。
其次，要做好鸭肉去腥。新鲜鸭的腥味并不重，但若处理不好，一旦腥味渗入炖汤中，便会变得很难祛除。在处理鸭子的时候，一定要将其表皮毛孔内的杂质清洗干净，特别是鸭屁股上的脂肪粒和褶皱里的污垢要清理干净。也可以给鸭肉做一个“马杀鸡”——在锅里倒入清水，加入少许白醋，放入洗净切好的鸭肉，煮至沸腾后，关火让鸭肉浸泡在锅内，冷却后再清洗一遍。这样能较好地去除鸭肉的腥味。
要合理控制火候。大部分人在烹制鸭肉的时候都容易“过火”，导致鸭肉又老又柴，口感差。其实，鸭肉是比较容易熟的肉类，只要掌握好火候，是不难做的。一般先用大火将锅烧热，再转小火慢慢焖煮，这样处理的鸭肉鲜嫩多汁而不老。
最后，就是调味了。鸭肉本身含有一定量的脂肪，因此在烹饪时不宜添加过多调味品，以免味道过于复杂而抢了鸭肉的本味。食盐、白糖、葱姜蒜等适量加入即可。如果想让鸭肉更有香味，可以在炒制的时候加入适量的白酒或者料酒，起到去腥增香的作用。另外，八角、桂皮、香叶等香料不要加得太多，否则会掩盖鸭本身的鲜味。 如果想增加酱香味，可以在煮锅中先加入适量食醋，再加热烧开，然后把洗好的鸭子放进去，让醋均匀涂抹在鸭身上，盖上盖子，用小火焖20分钟左右，最后用清水冲净沥干。这样做出来的鸭肉咸香适口，令人念念不忘。