高压锅做粥好吃吗？
高压锅做粥不好吃，还是电饭煲做粥更香！ 现在都追求快锅、高压锅，觉得这样节省时间，但是往往忽略了美食最原始的味道。就拿做粥来说吧，用电饭煲熬煮出来的粥更加软糯香甜，而用高压锅做出来的粥可能就不太美味了。 这是因为在煮粥的时候，压力锅会产生高温高压的环境，而高温会破坏食材本身的营养，高压的环境也不利于食物中维生素等营养素的保存。 而且不同的食材适合用的压力锅温度也是不一样的，如果操作不当，很可能会对食物产生负面影响。
就拿常见的大米来说吧，在大米中含有丰富的淀粉，而淀粉分解的过程是需要“碳源”的（一般水溶性碳水化合物如葡萄糖、果糖等不是理想的碳源），当温度高于60℃时，部分淀粉就会糊化。 因此高压锅中温超过100℃，就可能会使大米中的淀粉全部分解成糊精。虽然糊精不是淀粉的终极形态，但已经是可溶性的物质，随着水流进入粥里，就会变稀。
有些谷物中的营养成分并不是很容易溶解在水里，需要较长时间才能释放出来，比如蛋白质，如果长时间处在高压的环境下，很有可能会导致其变性，从而被人体拒之门外。 所以如果是想要获得营养丰富的好粥，还是用电饭煲慢慢煲出来的味道更佳。