家庭大排面怎么做好吃？
最近看了韩梅梅的《风味人间》，让我又想起了小时候住在外婆家时，每次放学早早做完作业，就迫不及待地冲进厨房，帮着外婆煮饭。 那时我小表妹还刚上小学，她总是端着碗跟在我们后面，一边吃一边问这问那，可开心了~
其实大排面最简单的做法就是面粉和清水调成面糊，下锅煮熟后捞起过冷水，拌上生抽、香醋和剁辣椒吃了。不过这样做的味道比较寡淡。要做出一碗好吃的面，还需要一些“神器”来帮忙。
1.和面：面粉里慢慢倒入清水，搅拌成棉絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟（这一步也可以让面团更筋道）；
2.调馅料：把姜清洗干净切成末，鸡蛋打散加入半勺白糖和一勺料酒，拌匀后倒进平底锅中摊成蛋皮，冷却后切细丝； 把木耳提前泡软切丝，黄瓜洗干净擦成丝。接着在碗中放入两勺豆瓣酱、一勺老抽、一勺生抽、一小勺盐和适量花椒粉，倒入半碗清水搅匀调成酱汁备用；
3.做面条：待面团醒好后，取出放在案板上擀制成薄片，然后用刀切成宽窄适度的条状，最后用手扯断成为短一些的细面条；
4.煎炸大排：锅内倒入适量的油烧热，把切好的大排放进去用小火煎至两面金黄，然后倒入调好的酱汁煮开，小火焖5分钟后撒上葱花即可出锅；
5.做浇头：另起锅烧开水底，水开后下面条煮熟，碗里先舀上一层酱油，再铺上煎炸好的大排，最后把煮熟的面条挑着摆好，淋上一勺热油就能开吃了！
家庭大排面简介 在北方，人们在遇到喜事或吉日时，经常做一种汤面以示庆贺，称之为臊子面。臊子面历史悠久，味道鲜美，因其用猪肉、鸡蛋、豆腐、萝卜、韭菜等做成臊子浇在面上而得名。
猪肉性平，味甘咸；有滋阴润燥、益血补肾、除烦解暑之功。 鸡蛋性平，味甘；有滋阴润燥、养心安神、养血安胎之功。 萝卜性凉，味辛甘；有下气消食、顺气止咳、化痰定喘等之功。 韭菜性温，味辛甘；有补肾温阳、散瘀血、宽胸膈、解药毒之功效。 豆腐性凉，味甘；有益气和中、清热润燥、生津止渴、清肠解毒之功效。 大米性平，味甘；有补中益气、健脾和胃、止血安 fetus 瘰之功效。总之，吃臊子面可滋阴补阳，阴阳调和，通络活络。 做法： 肉：将适量五花肉清洗干净。在锅中加入煮肉的水和调料茴香、八角、桂皮、花椒、姜片，煮沸。 放入洗过的五花肉煮1个半小时。 捞出晾凉后将五花肉切成薄片，切的过程中适当加些盐和味精腌制一下。 芽菜：将适量的猪五花肉片入油锅用小火慢慢煎出油来，待表面略微褐色时捞出五花肉片待用。
将芽菜切成细末，放入油锅中炒一下之后加入葱、姜丝和之前煎香的五花肉片一起翻炒均匀盛出。 肉臊： 将锅洗干净上火烧热，直接下猪肉片（不用放油）在锅里干炒。 炒干水汽后加入一小匙花椒粉和八角粉（之前煮肉时用的那些料渣，捞出晒干，用刀压成粉末用来炒臊子非常好）炒出香味后再加入盐、糖、生抽（黄豆酱油）继续翻炒。 炒至咸香味融入猪肉片之后，放入之前炒好的芽菜碎一同炒匀即可。 辣椒油：取1只干净无水的瓶子，倒入适量生抽，放入花椒、八角、桂皮、香叶、良姜等香料，调入辣椒粉，放入洋葱丁、大蒜丁、青红椒丁、芹菜丁、鲜沙姜丁。用油把干辣椒炸香，淋入瓶中，放凉后加盖，放1夜即可使用。
面条：将适量面条用高汤煮熟，捞进大碗中。 用煮面条的汤汁舀两勺猪肉和芽菜臊子浇在面上，在上面再撒上些炒好的肉臊，浇上辣椒油，最后加上点煮青菜即可。
