安徽有什么好吃的冷菜？
1、安徽黄山：黄山臭鳜鱼 到了安徽，一定要吃的招牌菜就是“臭鳜鱼”了！这道菜的原料就是黄山特产——臭鳜鱼。为什么叫臭鳜鱼呢？因为这道菜闻起来有臭味，所以得此名。据说，过去居民食用这种方法腌制鲜鱼已有两千多年历史。制作过程：将新鲜鳜鱼用清水冲洗干净后，放在太阳底下晾干，然后涂抹酱油，腌渍三天，再加入辣椒、花椒等配料，最后密封起来，等到十四天后就可以吃了。
2、安徽涡阳：麻辣猪头肉 提到猪头肉，很多人的食欲就被唤醒了。肥厚的猪头肉蘸着蒜末、辣椒油吃，那感觉简直美滋滋的。而涡阳的麻辣猪头肉也是一绝。制作过程：先把猪头洗净，放到锅里，加入冷水没过猪头，同时放入葱结、姜片和料酒去腥。大火烧开后，小火慢炖两个小时，然后捞起猪头，冷却后把猪头肉切成块状。随后，在锅里放入适量的油，烧热后，爆香剁碎的大料、姜、桂皮和丁香，再把切好的猪头肉放进去煸炒，加入生抽和水煮入味，最后撒上葱花和味精提味儿。这样炒出来的猪头肉，味道咸香四溢。
3、安徽合肥：毛豆腐 毛豆腐是合肥有名的特色菜。很多人看到豆腐上面长满了褐色的短毛就吓坏了，不敢下箸。其实，这些毛是有名的菌种——霉菌，而且只有新鲜的豆腐才能长出这样的霉。这种豆腐吃起来别有一番风味。
4、安徽宿州：萧县羊肉 萧县的羊肉可是历史悠久。早在北宋年间，当地就有饲养山羊的习惯。用萧县山羊肉做的佳肴，早就名声在外。《宋史》中就有记载：“宿州羊肉，味胜常肉。”
提到冷菜，大家可能并不陌生，它是冷盘菜的简称，是将经过烹调或腌泡制成的原料，加以适当的辅料和调料，通过一定的工艺制成的冷吃的菜肴。而今天，小编就为大家盘点安徽的美味冷菜，一起来看看吧！
一、芜湖素大蟹。此菜系将黄豆芽加工成蟹壳状，包有虾米、冬菇等馅料，油煎后制成，不仅味道鲜美、咸淡适宜，而且外形酷似重阳大闸蟹，故有“素大蟹”之称，是徽帮冷盘的珍品。
二、凤台板面。作为凤台县特色面食，也是中国国家地理标志产品。凤台板面以当地优质小麦精粉为基料，辅以本地特产湖鸭蛋，配以特制的五香调料和独特方法的高汤，做工精致独到。煮好的板面，既可当主食，又可当菜。
三、符离集烧鸡。所谓烧鸡，其实就是一种以鸡、盐、糖、料酒、酱油、辣椒为主要材料的美食，其制作精良，风味独特，堪称中国九大名鸡之一，而“鸿记”牌符离集烧鸡就是烧鸡中的佳品。
四、徽州刀板香。它与一般的腊肉制作方法不同，不是挂在火炕上烤干风干，而是要生熏成香气浓郁的刀板肉。首先，腌好的肉要洗净擦干，然后用松柏枝和茶叶等佐料生火进行小火慢熏，直至熏透该肉的内部，熏制好的香肉当地人叫刀板香。
五、潜山鱼面。作为全国名特食品之一，潜山鱼面源于唐乾元二年（759年）李白隐居衙前秋浦，见“槎头缩颈鳊”肉质鲜嫩，因无冰箱无法贮存，而想出一种特殊的贮存方法，以备常年品味。后来此法流传四方，便成鱼面。
六、屯溪醉蟹。它是一种汉族传统名点。以蟹为原料做成。安徽黄山市屯溪区盛产螃蟹，当地人将新鲜肥嫩的螃蟹放入糯米酿成的酒中，用泥封口，发酵一段时间，即成醉蟹。其肉质细嫩、鲜香辣脆，是不可多得的下酒佳肴，可贮藏2～3年不变质。
