食材：鱼翅、猪瘦肉、红枣、花生、姜 调料：白酒、生油、食盐、胡椒粉、味精、白糖、湿生粉、清汤 准备：鱼翅清洗后撕成条，瘦肉切成薄片，生姜切片，红枣去核洗净，花生用清水浸泡半小时。
做法：①锅内加水，待水开后放入鱼翅，用中火煮5分钟，捞起沥干水分；②净锅上火，倒入适量生油，待油温升至六成热时，放进姜片爆香，然后放入猪肉片轻轻煸炒至熟，冲入少许白酒，加入清汤和一切配料，调入适量食盐、胡椒粉、味精和白糖，把鱼翅放进去，先用猛火煮开，再改用文火煲3小时，最后用筷子夹出姜片不要，调入味精和白糖适量即可食用。
提示：鱼翅先要用温水浸发再用开水焯一下，这样可以除去腥味。
在煲制过程中，不要加盖，因为盖上盖子会令腥味更浓郁。 为免油腻，可先把肉片用盐、生抽、生油、淀粉拌匀腌好。
师少华优质答主鱼翅本身味道很淡，需加入适量的高汤和配料才能使味道更加鲜美且营养。鱼翅的做法多种多样，但不管怎样做，其基本操作程序都是一样的，只有煨好鱼翅后才可根据各种菜式的具体要求进行其它的烹饪操作。
原料：
1、上汤15斤、老母鸡2只、老火腿1斤、大地鱼2两条、干贝1两;
2、金华火腿2两、上汤2斤、瘦肉2斤、水发干贝2两、冬笋2两、火腿脚1只、水发鱼翅5斤。
煨制方法：
1、将老火腿文火烤香，碾碎备用，老母鸡宰杀洗净，入沸水中焯制5分钟左右，去血污备用;
2、瘦肉洗净，与老母鸡一起放入不锈钢桶中，加入15斤高汤，大火烧开，转小火煲3.5-4小时，再放入老火腿碎、火腿脚、水发干贝、冬笋，继续煲2小时至出香、汤色浓稠，即成浓汤，取出老母鸡、瘦肉、火腿脚、干贝、冬笋不用;
3、将烤好的火腿放入浓汤内，大火烧开，转小火煨5小时，至火腿出香融入汤中，滤去火腿，即成三吊高汤;
4、水发鱼翅洗净，放入三吊高汤中，大火烧开，转小火煨至入味。
制作关键：
一定要用生油浸发干贝，以突出干贝的鲜味，浸发好的干贝需再用鸡汤煨制，以增加香味。
