驴肉夹馍怎么做好吃？
黄莹最佳答案
2017年做的第二个创业项目，陕西擀面皮和凉皮，在徐州做的，已经转让了 先说这个卤煮，我吃过正宗的卤煮，就是北京那边，用五花肉炖的，但是我做的时候没有用五花肉，如果用五花肉的话，估计会更香一些吧。 这个卤煮的做法是我在西安看人家做过的，具体味道怎么样，我也没把握，因为每次去做，人都比较少，所以效果就不太理想（人少也赚不到钱嘛），但是这个口味应该是比较接近的。
材料：猪肠、猪肚、猪肺、猪五花肉、豆腐卷(或者千张) 调料：老抽、白糖、白酒、八角、桂皮、白芷、葱姜蒜等若干 步骤：
1.将上面的原料全部切成大块，放入锅中，加清水烧开，去除血沫后捞出清洗干净；
2.锅内重新加水，放入所有调料，大火烧开后转小火慢慢炖两个小时左右，中间翻几次锅，更入味；
3.关火让香味继续浸泡几个小时，然后捞出香料不用，放入切好的豆腐卷，小火煮熟后捞起备用；
4.另起锅，多放点油（比平常炒菜稍微多一点就可以了），放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后倒入煮好的卤汁，加少许酱油，调成咸鲜味后把卤熟的猪杂放进去，小火炖二十分钟左右就可以关火了。
下面说馍，做这个馍是有技术的，不能瞎做的，如果做得不好，就会像包子皮一样软绵绵的。我做过好几次，最好的状态是像大饼一样酥脆，但是薄厚要适中。 做法：先用温热水和面，水不要太热，否则会烫死酵母，把面和好后盖上盖子醒发一个小时左右。面团发好之后，开始揉，这时可以适当加点干面粉，这样面团比较有韧性，不容易破。然后把面团分成几个小剂子，擀成薄薄的饼，上面涂抹上一层菜籽油或熟油，叠起来，用刀剁成小块，再用手捏成一个个小喇叭的形状。蒸锅蒸熟就行了。
材料：馍14个、面粉7杯、泡打粉1茶匙、水4杯、糖2匙、盐1匙、酵母3茶匙、肉馅500g、豆瓣30g、酱油1.5匙、酱油膏1.5匙、米酒2匙、冰糖15g、沙茶酱1匙、辣椒粉1茶匙、番茄酱2匙、红曲粉3g、芝麻油 少许、大葱白 2根、花椒粉 4匙、辣椒干 15颗、桂皮 1小段、香叶 3片、草果 2个、八角 2颗、草寇 2个、丁香 4颗、料酒 2匙、生姜20g
做法：
1、花椒粉，辣椒干，桂皮，香叶，草果，八角，草寇，丁香放入炒锅内，小火炒出香味后，连同料酒和生姜一同装入纱布包内做成香料包。
2、肉块焯水后洗净，放入锅内，加入足够的热水和盐，大火烧开煮5分钟，然后加入香料包和料酒，改中小火继续炖煮1小时左右，离火冷却后捞出。
3、将煮五香卤肉的原汤重新大火烧开，加入豆瓣酱，酱油、酱油膏、米酒、冰糖、沙茶酱、辣椒粉、番茄酱、红曲粉、芝麻油搅拌均匀。
4、将煮熟的五香卤肉撕成条状，连同卤水倒入炒锅内，加适量水小火焖煮半小时使肉的汤汁收浓稠，盛出备用。
5、将做馍需要的面粉、泡打粉和糖、酵母和盐混合均匀，慢慢加入4杯水，搅拌到几乎无粉粒后倒在面板上。
6、将面团反复推、揉3 ～ 5 分钟成光滑面团。将面团放入抹了油的容器内，盖上保鲜膜，发酵4小时。
7、将面团取出排气后搓成长条，分成14个35 ~ 40克的面剂，分别揉圆、压扁，盖保鲜膜醒5 分钟。
8、将醒好的剂子用擀面杖擀成直径约15厘米左右的圆饼，在饼铛或平底锅内加热至冒烟，放入生坯，盖上盖子，小火烙3分钟。然后翻面再烙2分钟至馍底部起蜂窝时取出。从馍的侧面横切一刀，不要切断，将事先撕好的卤肉加入馍内，表面再挤入点辣椒酱和香菜即可装盘。
