香椿芽怎么腌好吃？
1、选料 腌制香椿的原材料，最好是鲜嫩香椿芽。老椿芽中苦味较重，不宜食用。 选香椿也要讲究技巧，一般以茎梗粗短、颜色青翠、枝叶茂盛而厚实、新鲜嫩绿的为佳。 购买香椿时，要注意观察一下其外表特征，如果香椿芽外形饱满，非常完整，没有裂痕，说明这是刚采摘的香椿；反之如果是陈旧香椿则会看上去皱缩、有裂痕，颜色也较暗。
2、清洗 买来的香椿需要清洗干净，去除表面的灰尘和杂质。清洗的时候，可以用淡盐水浸泡5分钟左右再冲洗干净。 如果有虫卵，则再用开水焯烫一下，效果更好。
3、焯烫 将洗好的香椿放入锅中，加清水煮制。水开后放入香椿，再次沸腾起泡即可关火，捞出沥干。这里需要注意控制火候和时间，不然煮过火会使香椿发黑变味。 把焯烫好的香椿放入凉白开水中浸泡，可使香椿更加脆嫩。如果着急吃，也可以直接用开水冲泡，但这样做出来的香味会比较淡。
4、拌料 用盐、糖、白酒、酱油、味精等调味料拌均匀，放在通风处晾干。注意在制作过程中不要用手直接触摸香椿，以免染上疾病。 也可根据自己的喜好，加入辣椒、姜、蒜、香菜、花生、黑芝麻等进行调味。 在拌调料时，可以少量多次添加，边调边尝，确保味道适中。 调好味的香椿装入罐子或瓶子中，压实了加盖密封，放置在阴凉处保存。
腌制香椿芽的方法不只一种，除了能用糖和盐腌，还可以用酱油腌。下面这几种方法都是做香椿芽的好办法，大家可以按照自己的需要选用。
一、糖香椿
材料：
香椿头2000克，白糖500克，食醋50克，精盐20克。
做法：
1、将香椿头择净洗净，下入开水锅中焯一下，捞出控水，再投凉即成。
2、将香椿放入盆内，加入白糖、精盐搅匀，封口腌渍12小时后，再翻腌一次，取出装入瓶内，倒入食醋浸泡，封口存放1--2日，即可食用。
二、咸香椿
材料：
鲜椿头3000克。 花椒10克、精盐200克、白酒100克、凉开水1000克、红糖100克。
做法：
1、将花椒，精盐、白酒、凉开水、红糖放入瓦盆内调匀成卤汁待用。
2、将椿头择净洗净，投沸水锅中烫透，捞出沥干水分即成。3、将烫好的香椿头逐层码入洁净的泡菜坛内，浇入卤汁，再将坛口密封，置阴凉处，泡渍1星期后，即可食用。如欲长期保存，需用清水洗净盐卤，晾干，一层椿头一层花椒、包入布袋中，入缸封好，以后可随吃随取。
三、酱油香椿
材料：
香椿头500克，黄酱1500克，高梁醋50克，酱油750克。
做法：
1、香椿头拣净老根、老茎，淘洗干净，入开水锅中煮透，捞出晾凉。
2、把酱油、高梁醋倒入盆内，加入黄酱搅匀，再倒入香椿头浸渍1昼夕，即成酱油香椿头。
