土豆炖牛肉要炒吗？
因为牛肉的纤维是很长的，炖牛肉的时候如果纤维长的话，就不容易炖酥烂。所以我们在做炖牛肉类的菜肴时，都会把牛肉切成小块，然后焯水去除血沫和腥膻味，再用生姜、葱段一起炒出香味之后，再炖制烹饪，这样做出来的炖牛肉味道才更香。
而土豆的内部是有很多空气的，如果土豆在下锅之前土豆没有经过炒制这一步，土豆的表面是比较干的，炖牛肉时，牛肉的汤汁就不容易渗透到土豆的里面。
通过炒制这一步，可以让土豆的表面变的稍微有点潮湿，这样与牛肉一起炖的时候，牛肉汤汁就可以更好的进入到土豆里，炖出来的土豆就更好熟，而且味道也更香。所以建议大家在做土豆炖牛肉的时候，一定要提前把土豆炒一炒。