羊肉汤，一定要喝新鲜的。我一般买回来，放些盐、料酒、葱、姜，腌制半小时左右，这样能去除腥味。（不要买带血的羊肉哦） 然后冷水下锅焯一下，把血沫子去干净。（不要直接用热水泡哦，会老掉） 捞出来过一遍清水，很重要！这样可以保证汤的清澈。 我一般是直接剁成块，但是如果你想要吃那种手撕的羊肉的话，可以把肉先焯水，然后放入高压锅中，加入葱、姜和适量盐，压15分钟左右就可以了~ 用油炒一下会更好，但是不要用太多油啊！会胖！ 可以少量豆瓣酱或者辣酱，不过羊肉本身有膻味，所以这两种味道重的调味品还是要少放一些。也可以放点山楂干，可以去腥增香。 把肉倒进去，加适量水（没过食材即可），小火慢慢炖一个小时左右，就可以加白萝卜了。
我一般都是用砂锅来炖的，如果用的是普通锅具，建议多焖一会儿，让汤汁更浓，更好看。 白萝卜是解腻的，可以让味道变得更清雅。如果你喜欢吃辣，可以放些辣椒、胡椒粉之类，但是我都不放。 炖到筷子可以轻松插入肉类，而且没有血水流出来就好了。
出锅前撒一把葱花提香就更好啦~ 喝起来鲜美味醇，一点也不膻呢～
闫橘娅优质答主制作炖羊肉的炖锅选择
炖羊肉锅具的选择上建议大家使用砂锅最好，不要使用铁锅。炖羊肉选用砂锅有两个好处：1、导热均匀，火力较小，比较适合慢炖羊肉。2、保持炖羊肉的原汁原味，炖出来的羊肉更鲜美。
炖羊肉的材料：带骨羊肉800克、胡萝卜200克、土豆400克、红尖椒20克、生姜50克、大葱50克、蒜头20克、料酒3汤匙、烧烤料2汤匙、胡椒粉1汤匙、精盐适量。
制作炖羊肉的步骤：
带骨羊肉斩大块，锅内加入冷水，放入25克生姜丝，2汤匙料酒烧开，将羊肉倒入焯水，焯水好的羊肉捞出沥干。
土豆、胡萝卜去皮切块，红尖椒切开，剩下25克生姜切片，大葱切段，20克蒜头拍扁备用。
倒入花生油烧热，爆香生姜、大葱和蒜头，将羊肉倒入翻炒。
加入3汤匙料酒炒匀，然后加入2汤匙烧烤料和1汤匙胡椒粉翻炒。
加入足够开水，煮开后转中火焖煮，盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟后加入胡萝卜块和红尖椒继续焖煮20分钟。
最后加入适量精盐调味，煮至羊肉和土豆粉糯即可熄火。
把炖羊肉的所有材料和汤汁都倒进大碗中，放上芹菜叶即成。
特别提示
1、羊肉性质热，建议加适量绿豆同炖，以中和其性。
2、用生姜料酒焯水有利于去羊肉膻味。
3、炖羊肉的开水一定要加够，以免中途加水影响羊肉熟度。
4、羊肉软烂度因肉质而定，如果喜欢吃更软的羊肉，建议延长炖煮时间。
5、炖羊肉建议使用能够保持汤汁的砂锅或高压锅制作，以免长时间炖煮挥发较多水分，导致肉质不够软烂。
