熟卤肉怎么凉拌好吃了？
20多年老卤水，拿来拌饭、拌面吃，味道一绝啊 卤肉是中华美食中，非常经典的一道食物，不管是大酒桌上，还是平时小酌，来一盘卤肉，配碗白米饭，那真是美滋滋。 但做卤肉，用料和做法都很重要，用料不好，做法不对，做出的卤肉口感差，不入味，很失败；而用料好，做法对，做出来的卤肉软糯香甜，入口即化，让人越吃越想吃。 我做的卤肉，是用20多年的陈卤汁做的，这卤汁是我奶奶传给我妈，然后又传到我的手上，虽然经过几代人的传承，但这卤汁的制作方法仍然原汁原味保留了下来，每次卤肉的时候，那香味都能飘满整个厨房，闻起来就很诱人。 用20年老卤汁做的卤肉，已经成功了一半，但另外一半就是腌制了，为了让卤肉更加入味，我们在腌制的时候，可以加入点白酒、生抽或者老抽，这样既能给食材去腥增香，又能让颜色更加好看。 最后一步就是下锅油炸了，油炸过的卤肉会更加的酥脆好吃，不过油炸这一步也很重要，如果油温不高或者时间不合适，就容易炸糊，那可就前功尽弃了。
我是用烤箱来做这个卤菜的，首先把食材处理好，清洗干净，然后放入一个碗中，再依次放入酱油、老抽、白糖、香料（八角、桂皮、香叶），最后倒入白酒，抓匀后，盖上盖子，入电饭锅蒸60分钟左右。 出锅后的卤菜，可以撒上点葱花点缀一下，美味即成！ 我们家最常用的香料是八角、桂皮和香叶，如果你不知道放什么香料好，可以先买回这些香料，用热水泡出香味，再用来烹饪菜肴。