老的大蒜怎么腌制好吃？
1、挑选新鲜大蒜，去掉外皮晾干待用； 大蒜要选用新鲜个头大的，味道才更好。 制作过程中去掉外皮，是为了方便食用，不会使蒜发苦。（可以留下少许底朝上的蒜皮，便于腌好后挂起来）
2、烧开水，把大蒜放进去煮30分钟左右，关火让大蒜浸泡在热水里自然冷却； 加热水主要是为了杀菌，使大蒜更干净，用冷水泡过之后再加热，能使大蒜软化，更容易入味。
3、把沥干水的蒜末放入容器中，加入醋、酱油和红糖，搅拌均匀后盖上盖子密封。 糖和醋的比例约为4：1，这样可以很好地衬托蒜香。如果喜欢甜味可以适当多加一些白糖。
4、把腌好的大蒜连汁一起倒入锅中烧开，离火让他自然冷却，然后装进玻璃瓶里密封保存。 经过这样处理的蒜吃起来是脆生生的，很爽口。喜欢软嫩一点的可以把煮熟的蒜放在阳光下晾晒两天，不过那样会损失一部分维生素和矿物质。
腌制老蒜的方法其实非常简单，只需3到7天的时间，就能够吃到腌好的老蒜了。因为老蒜比较辛辣，所以本身会比较咸，喜欢口感稍微淡一些的朋友，在制作的时候，可以适当加一些白糖。
老蒜30头 、凉白开适量 、白糖300克 、食盐10克
1、准备老紫皮大蒜一头，把老蒜的根部切掉，剥掉一层比较老化较脏的表皮，再把它放到有水的盆里浸泡一会。
2、将蒜头捞出来，把根部切掉，把蒜皮给剥干净，把蒜杆儿切成3-5毫米的薄片。
3、将切好的蒜头放到大一点的盆里，撒上食盐，让它稍微腌泡两个小时。
4、往里面倒入300克白糖，搅拌均匀，再加120毫升凉白开，盖上保鲜膜，再扎上20个左右的小孔，然后放到温度在20度左右的环境下，3～7天就可以吃了。
