黄家烤肉炖什么好吃？
2017年暑假，我去黑龙江肇东市做采访，当地有个著名餐厅叫“杨大爷”，据说老板姓杨，是台湾来大陆创业的。我去看了一下，店里生意不错，价格也不贵，一份牛排面28元，挺划算的。 这家店有一个特色菜，叫做黄金烤肉（见下图）。把新鲜猪肉切成薄片，用酱油、味精、辣椒油等佐料调好滋味后，铺在烤盘上，盖上盖子慢慢炙烤，等到肉片卷曲，油脂渗出，香味四溢的时候，就可以吃啦！ 我去的时候，一个瘦弱的小姐姐正在里面操作，她告诉我说这是她们店里的招牌菜。果然，食客们吃得津津有味。 有一次和饭店的老板聊起来这个菜的做法，他告诉我其实非常简单，用他们的方言来说就是“瞎扯劲”—没有什么技术含量，只不过外地人吃不惯罢了。
后来回到北京，我还真让厨师做过几次。不过怎么也不能让人满意—不是味道不行，就是不够酥脆。我琢磨着问题可能出在调料上面，于是自己配了一种酱料，拿回家让我妈试做了一次，居然大获成功。现在每年夏天，我妈都会做这道菜给我解馋。 话说回来，用烤盘来制作卤酱食品，其实是很常用的方法。早在民国时期，在北京就盛行一种 “炉食”，其实就是现在的烧麦、包子一类的食物，用铁板烙着吃。至于这道黄金烤肉，是不是台湾的餐馆带入大陆的，我就不能确定了。