宜良板鸭怎么做好吃？
宜良的板鸭是采用当地麻鸭为原料，制作出来的，成品后的板鸭外观呈现为“扁、凹、厚、白”的特点，因为肉质细嫩紧实，味道清香，所以深受人们的喜爱和追捧。 以前，由于交通运输的不便，加上宜良板鸭具有耐贮存的特点，因此外出经商、务农的人员都喜欢购买一些宜良板鸭随身携带，用来解决旅途中的伙食问题。 直到现在，每逢过年过节或者亲朋好友来访之际，大多数人家都会制作一道以宜良板鸭为主材的菜肴，来犒劳一下辛苦一年的自己及家人。
【食材】 宜良板鸭半只 小米椒8个 线椒3个 生姜4片 大蒜5瓣 小葱2根 生抽1汤匙 老抽少许 料酒适量 白醋少许 胡椒粉适量 白糖少量 鸡精适量 食用油适量 干花椒适量（可选）
【做法】 1、准备好所有的食材，然后洗净所有辣椒；将板鸭斩成小块，放入清水中浸泡出血水备用。
2、锅中倒入适量的水烧开，然后把切好的板鸭块放入锅中，加入适量的料酒去腥，盖上盖子焖煮20分钟左右。 3、在等待板鸭成熟的过程中，可以将小米椒、线椒切圈，生姜切丝，大蒜切片，小葱切段备用。
4、另起锅烧油，油热后放入干辣椒和干花椒爆香，随后放入姜蒜炒香，加入一小碗生抽，小火熬出香味。
5、接着把板鸭块倒入锅中，加入少量老抽上色，然后再依据个人口味放入小米椒、线椒圈翻炒片刻。
6、最后加入适量盐、胡椒粉、鸡精调味，并淋入少许白醋和香油提香，即可装盘食用了。
宜良烤鸭历史悠久，距今已有三百多年历史，属滇中南烤鸭流派，与北京烤鸭南北呼应，各领风骚。宜良烤鸭，古时候称“烤子鸭”，以肥嫩而闻名。“宜良烤鸭”选用宜良六谷饲养且个大肥嫩、皮薄脂丰的青龙海子鸭为原料，配以蜂蜜、饴糖、芝麻、核桃、白糖等二十几种调配好的佐料，经浸、腌、洗、晾、烤等几道工序精制而成。
一、选料
鲜板鸭、蜂蜜、饴糖、芝麻、核桃、白糖、丁香、八角、桂皮、草果、陈皮、精盐、五香粉等。将猪牙皂仁蒸4小时碾成粉末。将大料等加水4000克煎煮30分钟过滤，加盐及五香粉配成卤汁待用。
二、浸腌
将鸭体放入卤汁中浸泡3分钟，腌5小时。
三、洗晾
将腌好的鸭从卤汁中取出，用清水将鸭表皮上的杂质洗净，然后放在阳光下晾干。
四、烤制
烤炉呈长方，用土坯建成，以木炭作燃料。烤时，把蜂蜜、饴糖、五香粉、猪牙皂仁末对水调匀成糊状，均匀地涂沫在鸭的表皮上，然后将鸭放在叉子上，插入炉中，用炭火烤制。鸭入炉后，先烤鸭胸，然后转动叉子，依次烤其他部位，待鸭烤成金黄色时，即成鸭坯。烤制时间一般约30分钟。
五、油淋
烤至八、九成熟时，将熟鸭从烤炉中取出，用猪油淋，淋时必须反复多次，并尽量将油渗入皮下。然后，将鸭再入烤炉中继续烤至全熟。
六、上桌
食用时，把烤熟的鸭割下头、翅、掌，用滚刀将鸭身批片，每片带部分皮和适量的瘦肉，放在盘内，头、翅、掌另盘装，配上葱白蘸甜醋佐食。
