不请自来，作为一个在异地上学的山西人，最想念的就是妈妈做的手擀面。我爸妈都不会外传他们的做法(ಡωಡ) ，不过可以分享一些大同的刀削面的做法。
1.和面 和面要恰到好处，太软了不好削，也不粘筷儿；太硬了不好切，也容易断。和好的面团，要在一旁醒着。
2.切面 这是最考验刀工的部分，一般用菜刀。将面团切成筷子粗细的长条，然后抹上油防干。
3.拌面 将黄瓜丝、葱丝、香菜（一定要放！）用陈醋、酱油、辣椒油、味精调成汁，浇在切好的面上，再撒上韭菜末，拌匀就可以吃了~ 如果喜欢蒜香味儿的，可以在倒酱汁前，把大蒜捣成泥，撒在上面。
其实，做面条最关键的是在和面的时候添加的成分——猪油（或者菜籽油）、香豆渣（或者豆腐渣）。这两样东西，才是提高口感的关键因素！
至于做好的面条要不要加鸡蛋，我觉得看个人喜好吧～不过我在外面吃的刀削面前，总觉得少了些什么……还是自己在家做最对味儿～
荆博民优质答主在所有面食里面，最爱面条，面条种类非常多，全国各个地方都有非常特色的面条，那么，哪里做的面条最好吃？
1、兰州牛肉面，来兰州，一定要吃兰州的牛肉拉面，它有“一清，二白，三红，四绿，五黄”五大特点，口味特别好，来到兰州，不吃兰州拉面，会留下很大的遗憾。
2、武汉热干面，热干面也是属于武汉的一种特色美食之一，热干面的面条必须要用碱性的面条，将面条煮熟，再用香油挑开，然后再放进卤水里面，就变成了热干面，喜欢吃辣的，还可以加上辣萝卜，是一道非常营养美食。
3、山西刀削面，说到面条，肯定少不了山西刀削面，山西的每个角落都有刀削面，刀削面主要的特点是，两边薄中间厚，口感非常劲道。
4、北京炸酱面，炸酱面在北方应该比较常见，小时候，母亲经常给我们做炸酱面，经常吃的有些厌烦了，但是长大以后，却再也吃不到那样味道的炸酱面了，它用的酱油是自家熬出来的酱油，用五花肉做炸酱，配上自家的菜园子里种的豆角，黄瓜和蒜，味道非常香。
5、杭州片儿川，片儿川也是非常常见的一道面食，在杭州的各个角落，几乎都能看到片儿川的店家，片儿川的味道非常清淡。
6、郑州烩面，说到烩面，河南最出名的就是烩面，而且它的吃法和其他面食不一样，它是用高粱面或者是杂面条，擀成薄片，再扯成像裤带一样的面条，吃的时候，再加上羊肉或者是牛肉，非常的鲜美。
