白花菜怎么腌制才好吃？
准备食材： 新鲜芥菜（也叫包菜、大头菜）5斤，清水1000毫升，食盐300克。 工具： 带盖玻璃瓶一个。 (没有玻璃瓶装，用其他器皿装也可以的，只是盖子不容易洗净，容易滋生细菌，影响食用健康哦！) 开始制作： 将玻璃瓶清洗干净，自然风干（一定要晾干，否则有细菌残留影响口感！）
把芥菜冲洗干净，置于通风处晾干。（如果是冬天，直接放在室外凉就可以啦！）
晾干后放入玻璃瓶中，铺平整，然后均匀地撒上盐。（这个步骤很重要，因为后续过程不会再加盐了，所以这一步撒的盐量要掌握好，太少会不够咸，太多太齁。我一般是看着分量来，差不多就行了。）
盖上瓶盖，用力摇晃，使盐和芥菜充分混合均匀。 摇匀后，盖上盖子，在太阳下暴晒2天（注意：是阳光直晒，不是放在阳台上面不遮阴的地方啊！），每天打开盖子搅拌一下，让其受热均匀。 两天后，打开盖子，你会看到瓶子底部有积水（这是发酵产生的盐水溶液，要及时倒掉。），并且芥菜已经变酸了。这时候就可以吃了。
如果喜欢酸辣口味的就更好吃了。取一只干净的碗，放入辣椒面、花椒粉和蒜末，然后将烧烫的热油倒进去，与辣椒面等调料拌匀待用。接着把泡好的酸菜和水淀粉倒入锅中煮开，勾芡成糊状，最后淋上之前的酱料，一碗酸辣爽口的泡菜便做好了。