螃蟹怎么炒最好吃？
这个我得好好说道说道，我老婆是江苏人，螃蟹是这里最常见的海鲜，每年秋季都是吃螃蟹的最好时候。 首先买螃蟹就很有学问的，首先要看看有没有绑着，如果没有那就说明这螃蟹很活泼，肯定会到处乱爬，这样的螃蟹肯定是不干净的，因为螃蟹会在地上四处爬动，脚上和钳子上会沾染各种各样的寄生虫和细菌，这样吃起来很危险。 第二要看颜色，新鲜的螃蟹应该是青灰色的，如果是红色的，那就是坏了，不能吃。 第三要触手，死掉的螃蟹或是被其他动物咬过的螃蟹都不能吃，因为里面的器官已经腐烂了。 第四看眼睛，新鲜螃蟹的眼睛是鼓的，而且有光，如果不亮或者半亮不暗就是死了或病了，这种也不能吃。 最后就是要掰开螃蟹的壳看看，如果蟹黄或是蟹膏呈半透明状而且是饱满的，那说明新鲜，如果是黑色的，就说明不新鲜了，当然不能买。
做螃蟹也是有讲究的，首先把螃蟹放到盐水里让它吐沙（2个小时），期间给它翻个身，让它的肚子里的脏东西都吐出来。然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。 锅里放油，烧热后放入切好的生姜和大蒜爆香，然后倒入螃蟹，加适量料酒、酱油、糖和醋，大火煮开后再煮6分钟左右就可以啦！ 这样一道鲜美多汁，香味扑鼻的螃蟹就做好了！咬一口下去，满嘴流油，鲜到极致啊！ 我家宝宝最喜爱吃蟹脚和蟹黄，一口一个，连汤汁都不放过呢…… 吃完螃蟹，剩下的姜蒜可以腌咸菜哟，美味又营养！
蟹肉鲜美，蟹黄香醇，味道鲜美，营养丰富的螃蟹，是一年四季中人们常吃的水产品之一。螃蟹味咸性寒，具有清热滋阴、养筋活血、续溢止血、补胃积、消水肿的功效。那么你知道，螃蟹怎么炒最好吃吗？
一、家常豆腐蟹
原料：螃蟹1只、内脂豆腐1盒、鸡清汤300克、青红椒碎、姜米、蒜米、葱花各少许。盐、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、老抽、蚝油、醋、水淀粉、花椒油、香油、化猪油各适量。
制法：
1、把螃蟹宰杀后取净肉，加入少许料酒、胡椒粉和盐拌匀腌味。
2、把内脂豆腐切成1厘米见方的丁，再加盐和胡椒粉稍腌入味。
3、净锅放入化猪油烧热，先下姜米、蒜米和青红椒碎炒香，掺入鸡清汤并放入豆腐丁小火煮5分钟后，加入鸡肉鲜汤、盐、胡椒粉、白糖、酱油、老抽、蚝油和醋调味。待下蟹肉烧入味时，勾入水淀粉并淋入花椒油和香油，撒入葱花即成。
二、茄汁龙虾蟹
原料：海蟹200克、龙虾仔150克、番茄酱50克、茄汁200克、盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、清汤、豆油各适量。
制法：
1、把海蟹洗净，剁成大块，入六成热油锅炸2分钟至七成熟捞出。龙虾仔治净，加盐、胡椒粉和料酒腌味，入沸水中汆熟。
2、净锅下入茄汁、豆油上火烧热，加入番茄酱、龙虾仔和清汤，再下入海蟹块，调入盐、胡椒粉、白糖和鸡精烧透入味，起锅装盘即成。
三、蟹味菇烧鸡腿肉
原料：鸡腿肉、蟹味菇、油菜、红枣、枸杞、葱、姜、干辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、水淀粉、料酒、五香粉、胡椒粉
制作：
1、鸡腿去骨切块，下入煮锅，加葱姜、料酒煮5分钟后捞起。
2、锅入油，下葱段、干辣椒段、姜片、郫县豆瓣酱炒香，投入鸡块煸炒片刻，调入生抽、老抽、糖、五香粉炒至上色，添高汤，下入枸杞、红枣烧开，转小火焖煮10分钟，调入适量胡椒粉，放入洗净的蟹味菇，大火收汁，勾芡。
3、油菜洗净汆熟，摆在盘底，将鸡块盛入盘中即可。
