涮锅羊肉哪里好吃？
老北京涮羊肉肯定是要数白水羊头（已关停）和洪运轩（已倒闭）了，这俩店以前都在牛街附近，现在都搬走了； 至于两家有没有什么渊源，是不是同一家的分店就不得而知了……这两家都是纯白水煮羊肉，没有蘸料，也没有蔬菜什么的。就是一筷子嫩嫩的羊肉放在碗里，来你吃！ 说两家各有特色倒也行。白水羊头是纯白的汤，煮出来的肉透着淡淡的红色，看着很新鲜；洪运轩的汤是带着些乳白色的，可能有点奶香的味道，不过我不是很确定。
关于两家的吃法，也是各有不同。白水羊头的吃法是“清水煮肉”，就是用漏勺把一整块带皮的羊肉夹起来，浸没在刚沸腾的锅中，再拿勺子舀去表面的浮沫，如此反复直到锅里的水变得清澈，这样一块肥瘦相间的羊肉也就熟了，蘸着佐料吃。我觉得最好吃的吃法是配上二八酱(2：8的比例调制的芝麻酱+花生酱＋韭菜花儿＋酱豆腐+香菜+醋)。
洪运轩则是把切好的羊肉放在开水里滚一遍，捞出来蘸酱吃，据说这样能把血水泡出来，使得肉更加鲜嫩、没有腥味儿。但个人体验感觉不出来有什么区别…… 要说现在的涮羊肉，首推小肥羊。小肥羊的特点就是干净、味道好、分量足而且价格便宜。
除了小肥羊外，铜锅涮肉我个人觉得也不错，位于前门大栅栏的德聚天下（原金福源），人总是满满的，生意很好。这家店涮肉的特色是麻酱小料和鲜羊肉。小料里面胡萝卜、香菜、辣椒油都有，口感细腻，拌在刚刚烫好的羊肉里，味道真的是妙不可言。
还有家叫“涮哥”的火锅城，在北京有多家店，小料是自己选择的，有干碟也有火锅汁儿，涮品比较丰富，价格也不贵。 最后说说我自己家里做的涮肉吧。自己在家里吃涮肉最有乐趣的莫过于自己打酱料，之前我是不信世界上能有比小肥羊更好吃的涮羊肉的——直到我学会了如何打一碗最好的麻酱。用温水把芝麻酱、花生酱化开，加入酱油、醋、韭菜花儿、酱豆腐、香菜末、香葱末拌匀就可以了。
要说这最正宗的涮羊肉该是什么味儿我可不知道，但是最舒服的还是一家人围着聊着天儿，吃着热乎乎的涮羊肉，再喝两口小酒，美哉美哉。
一、百年包顺顺涮肉
北京人吃涮羊肉讲究锅底的厚重和蘸料的丰富，但是真正说到对羊肉的要求就一个字：鲜，百年包顺顺涮羊肉所选用的羊肉均为当日屠宰，经过厨师的精细加工切成薄肉片送到桌边。地道的北京涮羊肉一斤得由近两斤的生肉片切出来，足见羊肉用料的实在。
地址：北京市西城区广安门外马连道南街4号
二、庆和居
庆和居位于大栅栏商圈，以经营正宗老北京火锅和山西风味菜肴为主。火锅底料选用多种纯天然香料秘制而成，再以传统的老汤搭配特调麻酱调料，使庆和居的老火锅，口味始终如一；涮羊肉则在选料和去腥、提鲜上独具特色，更显其肉质嫩、味道鲜，肥而不腻，瘦而不柴的上佳品质。
地址：广安门外广安路恒丰大厦A座3层(中国书店旁)
三、谭厨老灶火锅
谭厨老灶火锅是一家经营老北京风味火锅，宫廷御膳以及南北各地美食的餐饮企业，主营:谭府家传老灶火锅、谭厨手工毛肚、谭厨手工鲜虾丸、宫廷御膳菜品等。
谭厨老灶锅底采用老北京传统的吊汤方法，经过8小时小火吊制而成的高汤做锅底，其营养更丰富，口感更醇厚，肉质更鲜美。再加入谭府相传秘制调料，使谭厨老灶火锅具备了:汤鲜、料奇、涮菜好的独特优点。
地址：广安门外广安门内大街302号京韵大厦二层
四、老四川豆花庄火锅
老四川豆花庄火锅，以“豆花”与“火锅”为两大主打产品，融合四川三大地域饮食文化特色，继承传统川菜经典，集“麻、辣、酥、香、鲜、嫩”六味一体的巴蜀饮食文化精髓于一身，独树一帜地推出风格迥异的川东、川南、川西三大风味。是专为热爱生活，追求时尚品质，讲究吃法与享受的现代人开的一家有特色、有特点的休闲餐饮场所。
地址：北京市西城区广安门外大街168号朗琴国际中心B2层03-05铺
五、蜀乡苑火锅酒楼
蜀乡苑火锅酒楼，作为川味火锅的优秀代表，以经营传统川味火锅为主，集川菜、江湖菜、干锅烧烤菜为一体，形成了自己独特的经营模式。 蜀乡苑火锅酒楼在选址方面极为讲究，大都选择临地铁交通便利地带和人流量密集之地，营造高雅、闲逸、温馨的就餐环境，并以诚信待人为做人做事之根本，以“一流的服务，优美的环境；上等的菜肴，满意的价格”为服务方针，使其得到了广大食客的认可和青睐。
地址：广渠路东四环大郊亭桥东南角
