1、做汤
泡开洗净切得稍细一些，烧汤，可以做成酸辣汤、咸菜汤等等。加点儿猪油，味道更美。 2、炒肉或凉拌 用热水泡发后，清洗两遍，和肉馅一起做成笋丝包子、馄饨等食品。或者切成小段，加青椒或者辣椒，拌成凉菜。 也可以用少量油脂（建议用橄榄油），和切好的笋丝一起在锅中爆炒，加少许味精，调好口味，就是一道美味的菜肴了。
3、剁碎煮面条 把笋剁碎，和香菜、酱豆腐等放在一起，浇上酱油、醋、麻油调成馅，用来包饺子、包包子都可以。如果用来做烙饼就更棒了！把馅料抹在饼皮上，放锅里煎熟，又香又脆，比肉还好吃呢！ 如果是夏天，可以把面团揉好饧发，然后做成面条，下锅煮熟，捞出过凉，捞到碗里，浇上辣椒油、蒜汁、醋、酱油、胡椒粉，调好口味，一碗酸辣开胃的笋丝凉面就做好啦！再配上一个清凉解暑的绿豆汤，完美！
柳懿菲优质答主小炒肉是一道很普通的家常菜，把笋干加入之后，味道更鲜，还更营养。
泡发笋干的时候，冷水热水都可以。要泡多久，和笋干的厚薄有关，也和你泡的水凉还是热有关，一般来说要泡2-3个小时。泡的时间可以更长些，比如泡一晚上，但是，不要泡了，然后又放冰箱冷藏，那样会有霉变的风险。
泡好的笋干，也可以放在开水里煮一阵，但是不要煮太长的时间，煮软一些就可以了。吃起来有韧劲更好吃。做这道菜，不一定要用烟笋，普通笋干做出来也很好吃。
笋干小炒肉的做法
材料
五花肉、姜、朝天椒、青椒、笋干
做法
五花肉放进锅里煮到8成熟，捞出切成薄片。
把泡发后煮软的笋干切薄片。
配料：姜丝，朝天椒和青椒切丝。
热锅下油，下肉片炒到出油。（如果以前做了泡椒肉末时有剩余的泡椒水，这时候把泡椒水倒进去，味道会更好！）
下姜丝，青、红椒丝炒香。
再下笋干一起炒一两分钟，调入生抽、糖、少许鸡精炒匀即可。
