作为江西人，个人口味比较重，不太喜欢太软和的米粉(可能是我牙口不好)。 以前在南昌吃过一家炒粉和拌粉很好吃，但是不知道名字。是路边店，只有炒粉和拌粉两种东西。味道是咸香辣的味道。
后来因为工作的关系来到成都。 成都有很多炒粉和拌粉店。我吃过的最棒的是在铁像寺路那个街边的巷子里的小店里吃的。小店看起来很有年代感很破旧，里面也很狭小。但是生意很不错。点了一份炒粉和拌粉，粉是很细的那种，比我在南昌吃的要粗一些。但是非常滑，很有弹性。调料是酱油，芝麻油辣椒和葱花。店家还会送一碗汤。汤是我喜欢的那种鲜辣的口感。
个人感受：和南方人吃的粉不同，北方人的粉是细粮，南方人是吃大米，所以粉不一样。口感上南方粉更柔软些，北方粉更有韧劲。我觉得可能是气候原因，南方温暖，四季如春。所以粉可以放很久不坏。北方天气寒冷，粉不容易变质。因而风味可能不同。
郜政宇优质答主南昌做米粉历史久远，所产水磨螺丝米粉细滑柔软，韧劲足，不糊汤，干炒不易断，更易泡发，既便于制作，又适宜存放。用此种米粉制成的炒粉，自然别有一番风味。
因此，南昌米粉及用南昌米粉制作的炒粉，在江西闻名遐迩，“南昌炒粉”几乎成了江西米粉的代名词，以致外地来人，亲朋远方来客，都要品一品南昌炒粉。吃炒粉成了到南昌游的一道不可少的“景致”。到昌时间再紧也要抽出功夫，匆匆去炒粉店过“一瘾”。
南昌人特别爱吃炒粉，无论在南昌的哪个角落，几乎都能找到做炒粉的。据不完全统计，南昌目前大大小小的米粉店有近千家。这些做炒粉的店子，大的有几十平方米，有桌椅板凳，服务小姐，小的也就半间门面。但不管大的小店，南昌人叫“正宗”。
“正宗”的炒粉馆子，在老南昌人的心中，有几大要素。首先，炒粉的师傅炒粉时很讲究火候的掌握，手上的活还得麻利。炒出的粉，油光发亮，且不带一点糊味。再有，炒粉的佐料有虾米、榨菜、肉、葱、姜，还有南昌人做菜少不了的辣椒酱汁和鲜辣酸甜的“老雪里红”辣椒片子。有好的米粉，加上好的佐料，这下已有一半取胜之道。更得紧的是辣椒酱汁，这可是秘方。
据南昌炒粉界的师傅们讲，好的辣椒酱汁是炒粉好吃的一个关键，因此，有经验的老炒粉师傅们，都不会轻易示人的。他们通常的做法是，用上好的辣椒粉下油锅煸香后，加入甜酱、豆瓣酱和少量的咖喱粉反复翻炒，直到锅内辣油与酱充分融合为止。这个“酱汁”做得是否地道、火候是否恰到好处，是鉴别炒粉地道与否的“密码”。
