什么酱做酱焖好吃？
【酱焖豆腐】超级简单，酱香味浓郁，太下饭了 食材：老豆腐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱花 做法： 1. 老豆腐清洗干净，切成块备用。（我买的这块有点老，炖了好久） 2. 调一碗酱汁：碗中加入一勺豆瓣酱、三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和清水搅拌均匀。 3. 锅中热油，加入葱白爆香后，倒入豆腐翻炒至表面金黄。
4. 加入适量开水（漫过豆腐即可），煮开后加入调好的酱汁，小火炖煮50分钟左右，出锅前撒一把葱花增香。 我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再额外放盐了，如果用的豆瓣酱比较甜，可以少加一点糖。 每次酱焖豆腐，我的饭量都能增加一半！真的太好吃了，连汤都一滴不剩！喜欢吃的赶紧试一下吧~
酱焖，可以说是鲁菜的标志性手艺。跟炖菜讲究汤汁清亮不同，酱焖菜讲究色泽深沉，要有“自来红”的妙处。
所谓“自来红”，其实就是用黄酱、海鲜酱、豆瓣酱、甜面酱等多种酱料焖制，让酱料的味道渗入肉质的内部，并在表面形成深沉的“酱釉包浆”。这种手艺做出的菜肴，酱香浓郁，酥烂离骨，肥而不腻，色泽鲜亮，是逢年过节招待客人的压轴大菜。
不过酱料的品种、搭配，以及用量是做好酱焖菜的基本功。用少了香味不足，用多了过于咸、苦，也容易把肉质中的血水“焖”出来，失去了酱焖菜酥烂干香、肥而不腻的独特口感。
其实想要做好酱焖菜，也不一定要把几种酱料都准备全，只需用老抽、生抽、红糖、料酒和盐按照合适的比例调配，也可以有酱料的特殊香味。
