这个我就有发言权了，作为一个地地道道的山西人，核桃这种坚果是我们饭桌上常见的食物。在制作的时候，我们可以采取蒸、煮、炒、炖等多种方法。 其中我个人最喜欢的方法是炸，也就是把核桃放在锅里用油炸香，然后捞出来放凉就可以直接吃了。当然，在油炸之前还需要处理一下，那就是要把核桃的壳去掉，具体方法是将它们放入开水里浸泡一段时间，等外壳被泡软之后就很容易剥掉了。
除了单吃的做法外，还可以将油核桃和其他食材搭配在一起做菜。比如，可以把油核桃和木耳一起放进锅里炒，这样就可以做出一道美味佳肴了。 用油核桃做菜，个人觉得最好的搭配材料就是木耳了，因为这两者搭配在一起做汤、炒菜都特别好。
说到这道菜的制作，其实也不难，只需要准备好油核桃、黑木耳和葱花就可以了。 在制作的过程中，需要注意的是，先用温水把黑木耳泡发，然后再把它们放进锅里煮熟（记住不用盖锅盖）。等到黑木耳熟了后，再依次加入油核桃和葱花，然后用锅铲搅匀，最后出锅即成。 一道鲜香美味的核桃炒木耳就这样做好了，喜欢吃肉的朋友，可以在里面打个鸡蛋进去同炒，味道也很棒哦！
酆洁彤优质答主青核桃，核桃尚青还带着青绿色外皮的核桃。青核桃虽然内核坚硬，却有一层薄薄的皮包裹着，吃起来微甜而有些麻嘴的口感，喜欢的人觉得非常好吃。当然，不喜欢的人，估计是一口也不会吃。
油青核桃，油青核桃介于青核桃和干核桃之间，皮青绿中带着黄，壳有些微裂，吃起来比青核桃的口感又是一番味道。如果买到青核桃，建议放上一个星期再吃会更好。
干核桃。壳为青绿色，非常坚硬，皮会有一些细小的浅裂纹，有些品种的外壳还带着白霜。这种状态的核桃，就是我们平常接触到最多的核桃，市场上、网店中都有销售。
油青核桃也可以直接剥开吃，方法和青核桃一样。
干核桃，因为皮质厚而硬，食用时可以用工具敲开（注意敲击速度不要过快，核桃仁会四溅），然后再用核桃夹成一筷子把核桃夹碎，因为缝隙较大，很容易分离核桃皮，这样就可食用了。
其实所有的核桃都可以榨核桃油，只是不同的熟度的核桃，其中所含营养物质有些许的变化。比如青核桃，含水量比较高，榨出的核桃油量会相对较少。
青核桃榨油，需要把外皮剥干净，内层绿皮也都要剥掉，以免影响味道。然后的方法和油青核桃、干核桃一样。
油青核桃，外皮青绿，有些许裂纹。可以清洗干净，放到通风处，晾5-7天，直到外皮干透，肉质干硬，用手指使劲捏也捏不动时，就可以做成油核桃了。
干核桃，本身就是完全干燥的核桃，可直接制作油核桃。
炒锅内放一些食用油，油的量要没过核桃，冷油时放入核桃，开大火烧开。
待油烧开后，转小火，慢慢炖煮核桃，要经常翻炒，以使受热更均匀。
一直炖煮到锅内的油不再沸腾，核桃变色，捞出沥干油。
核桃捞出后，油留在炒锅内，开大火烧开（妈妈说，锅底出现青烟时，说明油热到最佳），把核桃再次倒入，迅速翻炒几下，马上捞出沥油。
最后把油核桃放入干净的瓶中密封即可。
