这个简单，自己在家能做 1、买一包猫耳朵（就是那种很小的很薄的方便面） 2、烧开水把猫耳朵放进去泡软 3、把鸡蛋打散成蛋液，加少许盐搅匀了备用 4、准备一些青菜，切成段儿，或者小白菜也可以 5、锅中放油，油温后加入鸡蛋液，用筷子搅开，待凝固后就盛出待用 6、另起锅放少许油，烧热后放入剁碎的豆瓣酱和剁细了的豆豉辣椒酱，炒出香味后放入葱姜末，继续翻炒 7、待颜色变深后，放入泡软的猫耳朵，加少许酱油、白糖和高汤或者开水，大火煮开后小火焖一会儿入味 8、最后放鸡精和小葱段，炒匀后就出锅装盘啦~
我是用平底锅做的，因为我家孩子爱吃软软的米饭，所以没硬掰猫耳朵，直接倒饭盒里加水按平时煮饭的方法煮熟的了，拌着蛋花很好吃！ 一定要试下噢～你会有新发现哒~~^_^
印浩文优质答主猫耳朵是山西的一道传统的小吃，猫耳朵的形状独特又小巧，制作的方法也非常简单，它是用山西特级高筋面粉为原料，加入一定的食碱和成面团，再经过拉抻，揪成枣核形，然后用筷子一抿便成。在炒猫耳朵的时候只要掌握了技巧猫耳朵就非常容易熟，吃起来也会更加的有嚼劲。下面我就给大家分享一下如何炒猫耳朵最好吃。
首先要把猫耳朵蒸熟，把猫耳朵放在笼屉上蒸十分钟到十五分钟左右。一定要用大火蒸，这样猫耳朵熟的比较均匀。刚蒸熟的猫耳朵会比较黏手，所以我们在下油锅炒猫耳朵的时候可以适当的撒上一点干面粉。
猫耳朵蒸好之后我们就可以准备猫耳朵的配菜了，猫耳朵的配菜可以根据自己的喜好来挑选，配菜炒至八成熟的时候我们就可以下猫耳朵了。猫耳朵下锅之后要记住勤翻动，防止猫耳朵粘锅。
最后炒猫耳朵的时候最好用大火炒，这样猫耳朵上色也会比较均匀，炒出来的猫耳朵更加的有食欲。当猫耳朵炒至没有干面粉的颜色之后，就可以放入食盐和其他调味料进行调味了，这样一道简单又实惠的猫耳朵就炒好了。
