做小龙虾、烤虾头都是瞎掰，真正好吃的做法是——做虾泥！ 把新鲜大虾剥出虾仁，去掉虾线，放入碗里，加少许盐抓匀腌制一会儿（大概5分钟左右），然后加入葱白末、蒜末、生抽和植物油拌匀了，盖上盖子，小火蒸煮10分钟。
这时候别心急，让虾在锅里慢慢翻滚，入味儿才是关键，10分钟后关火不要让虾浸泡在汤汁里，趁着锅里的热气用筷子轻轻划散，让每粒虾仁都能均匀受热，待凉后舀起放入保鲜盒冷藏2个小时以上。
等虾仁充分入味了，用勺舀起直接送入嘴里咀嚼，那感觉就一个字——“爽”！ 如果你喜欢吃辣的，可以在腌制的时候往碗里放适量剁椒、豆豉或者郫县豆瓣；如果喜欢吃甜的，可以放适量白糖，我的经验是放少许盐和适量生抽就够了，盐多了会咸，糖吃多了会腻。
分享一个去虾线的简单方法：用刀纵向划开虾背，轻轻拉出沙袋（虾线），再用流水冲洗干净即可。 注意：这个做法只适用于新鲜活虾。
别玥皓优质答主大虾在选购的时候，尽量选外壳比较有光泽的，如果壳发黄了，说明虾搁置时间较长，不新鲜，这样的虾烤制出来口感也不会好的。
将大虾处理干净，去虾线。然后用刀子将虾背划开，这样腌制更容易入味，然后将大虾放在容器中，撒入适量的食盐、少许白糖提鲜、料酒、生抽、葱姜蒜花椒辣椒等切碎加进去，然后全部抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2个小时左右。
将腌制好的大虾摆放在烤盘上，上面再撒上一层孜然粉和辣椒粉，这样烤出来的虾更入味好吃，然后，再将烤箱提前预热10分钟，再将摆放好大虾的烤盘放在里面，上下火200度，烤15分钟左右。
15分钟之后，拿出来翻面，然后再刷上一层食用油和腌制的料汁，然后再放进去烤15分钟左右。
反复重复以上步骤，再烤2个来回，一共大约烤45分钟，将大虾烤熟透，里面的肉质完全收缩成蒜瓣虾了，闻着特别的鲜香，就可以取出来了。
虾烤好了就可以取出来享用了，非常的简单，做好的香辣烤虾比买的还要好吃呢！
