鹅头炒什么好吃？
@王守崑 大神的文章，已委托他转载至下厨房专栏 ▼先上菜式图～（多放图，别嫌弃） 这道菜是我在深圳吃的，当时在深圳市中心一家很火的餐厅吃煲菜的时候，发现里面有一道鹅头的做法让我印象深刻，于是回来上网搜索，找到了这一篇2013年的菜谱。 做出来之后跟想象中的味道有点差别，但绝对让你唇齿留香、回味无穷…… 材料很简单，就鹅头和豆腐。 「鹅头」我买的冰鲜的，店家已经处理干净，只需要冲洗干净即可。 「豆腐」我用的是南豆腐，也就是嫩豆腐，北豆腐太硬了不适合用来做这道菜。 用清水浸泡豆腐，泡软的同时可以让豆腐吸收汤汁的味道。 锅里烧开水，放入葱、姜，然后加入豆腐煮一下，这样能够去除豆腥味儿。
【这一步也可以放在炖汤的时候一起完成】 将两种材料夹出沥干水分备用。 我用的电陶炉，所以不用考虑火候的问题，如果是明火或者电饭锅的话，最好控制一下火的大小，防止烧糊。
先用油润下锅，倒入鹅头，不要急于翻炒，让鹅头入味儿的空档，可以调一个酱汁。 生抽、老抽、糖、八角、桂皮和适量热水调成酱汁。 把刚刚调好的酱汁倒入锅中，中大火焖煮十分钟，使鹅头充分入味。
这时候可以打开锅盖，看看情况，如果汁水太少，可以适当再补一点儿。 十分钟后，关火让鹅头浸泡在汤汁里慢慢入味。
两个小时以后，打开锅盖，可以看到鹅头已经变得饱满诱人啦！ 轻轻拨开表面泛着油光的鹅皮，白嫩的鹅肉散发着诱人的香气。 细细品来，绵软鲜嫩的鹅肉夹杂着脆爽的软骨，香醇的卤味融合着辛香的香料味儿，口感层次相当丰富呢~ 再配上一碗香喷喷的白米饭，啊~~幸福的感觉呀～