在江苏，中华獭鱼是非常受欢迎的一种鱼类。它肉质鲜美、营养丰富，是家庭餐桌上的常客。不过由于捕捞技术有限，以往渔民们都是捕回渔网中的“漏网之鱼”，因此产量很低，价格也很贵。 现在有了水产养殖，中华獭鱼已经可以实现人工繁殖和养殖了。所以市场上也有大量出售的活体或者冷冻的“笼养”中华獭鱼。 那么这种鱼到底好不好吃呢？ 我想说的是，好吃！实在是太好吃了！ 以前我也不知道中华獭鱼的味道，以为会和黄辣丁一样肉质粗糙难以下咽。没想到第一次吃就深深被它的味道所惊艳到。 中华獭鱼的肉多骨少，鱼肉嫩而不散，微微粘着鱼鳞，带着一丝丝甜甜的腥味，口感细腻而丰富。用辣椒、花椒、大蒜等佐料炒制后更是入味三分。吃下去满口溢香，让人回味悠长。
除了烧炒食用以外，还可以把鱼肉剁成鱼片，腌制后用来涮火锅。那鲜美的口感，真是令人欲罢不能。 除了新鲜食用以外，中华獭鱼的做法还有很多。比如做成酸菜鱼、泡椒鱼汤等等。无论是哪种做法，做出来的菜肴都是非常美味可口的。难怪有人评价中华獭鱼“鱼肉似豆腐，味淡不腻，久煮不烂，入口即化。” 好吃的中华獭鱼，你值得拥有！
况雨琪优质答主中华白豚不能吃。
白暨豚又叫白鳍豚、白鳍子、白旗、白夹子、江马、白海豚、中华江豚，是中国特有的物种，仅产于我国的长江中下游以及曾在的洞庭湖和钱塘江中。人们常称它为”长江之精灵”，是和大熊猫一样珍贵的珍稀濒危动物。白暨豚是世界上130多种齿鲸中18种淡水豚类中的一类，而淡水豚类仅存5种，所以它是特别珍贵和稀少的。
白暨豚是因在淡水水域中长期生活而发生高度退化的原始鲸类，全身皮肤裸露光滑、乌黑发亮，体长2—2．5米，头两侧生有长而窄的喙，眼睛非常小，并且已经失去了视觉功能，耳孔也非常小；四肢变成鳍状，前肢的骨骼还有残留，后肢已经完全退化，体温恒定，完全适应了在水中生活。
白暨豚食性很单一，主要以鯿、鳗鱼、鳗状龟、银鱼等14种鱼类为食，有时也吃虾。它主要在长江的中下荆江江段的沙洲和边滩水域，水深为8—12米、流速为每秒1米左右的区域中活动，一般成对游泳，有时单独或3—4头在一起。
白暨豚在长江中生存，至少已有2500万年的历史，它和大熊猫、金丝猴、东北虎、白鲟等珍贵动物一样，都是非常原始古老的珍贵动物。白暨豚是国家一级保护动物，也是全球12种极危物种之一，列为世界性保护动物，为了保护白暨豚，国家先后建立和命名了4个白暨豚自然保护区。
