很多人自己做红烧肉时，会先用油炸一遍肉块，这样做对吗？ 做红烧肉时，用油炸一下肉块是正确的做法！因为红烧肉的烹调目的主要是炖烂、炖酥。而要想达到这个目标，必须使菜肴受热均匀，并且能够充分释放其中的油脂。 所以首先要把带皮的五花肉清洗干净，然后冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒去腥。等到水沸腾后，撇净浮沫，捞出沥干。接下来热锅中烧油，油温升高后下猪肉块炸制，经过油炸的肉块会变得颜色金黄、表面酥脆，同时内部组织也会变得紧实。这一步是必不可少的一步，千万不能省略。
另外在做红烧肉时，还要记住以下2点：
①. 在炒糖色时，一定要控制好油温，否则就会像题主做的这样发苦。 正确的做法应该是小火加热，等到锅中的油呈红色时，立即倒入切好的肉片。这时只需要翻炒至上色即可。 需要注意的是：这里使用的油必须是荤油，不能用植物油替代。
②. 在炖煮期间，千万不要开盖煮。因为在锅盖上的气孔中会聚集非常多的泡沫，如果此时打开锅盖，这些泡沫涌出，就会造成食物糊锅。正确的方法应该是在中途盖上锅盖儿，让汤汁浸泡一会再掀开。
伊力川优质答主食材准备：牛腩500克，土豆2个，青椒1只，红椒1只，干红椒5只，生姜2片，蒜茸1调羹，香菜2棵，花椒10颗左右，料酒5ML生抽15ML老抽10ML蚝油30ML糖5克，盐适量，鸡精少许。
制作过程：
1、牛腩切成5厘米左右的块，用流动水冲洗30分钟，冲去血水和杂质，沥干水分，如果不怕麻烦的话，牛腩可以下开水里煮5分钟，捞起来冲凉备用（这一步可以去膻气）。
2、青椒和红椒一个切块，另一个切成圈。土豆去皮切块（大的话切2块），生姜去皮切片，蒜拍碎，香菜切段。
3、爆香姜蒜末和花椒，倒入牛腩翻炒，加入料酒，生抽，老抽，蚝油和糖，再加入可以稍为淹没牛腩的开水（约500ML)，水量的多少决定最后汤汁的多少，喜欢汤多的可以多加点水，加入干红椒和土豆块，大火烧开，转中火炖半小时左右。
4、炖牛腩的时候要开锅盖，让香气跑掉，只留下牛肉的香味，加入青红椒块和少许盐，转大火收汁，一边收一边翻炒以便入味。如果汤汁太少，可以开中火收，这样收汁会慢一点。
5、最后撒入青红椒圈，再翻炒1分钟即可熄火，上碟后撒入少许鸡粉，最后撒上香菜段。
