烤猪脑好吃吗？
作为一个四川人，对于烧烤真的没有抵抗力，夏天的时候三五好友坐在一起，一边撸串喝酒一边聊天，简直再美好不过了。 但是说到最特殊的烧烤，那还得数烤脑花，因为很多人一想到吃烤脑花就会觉得反胃，觉得吃播们吃的津津有味的样子很奇葩。 其实啊，烤脑花的做法并不复杂，就是普通得不能再普通的食材，只不过味道有点特殊而已。 那么为什么有人吃了烤脑花会不舒服呢？ 这还要从脑花的吃法说起。
我们吃鸡蛋一般有两种方法，煎炒烹炸，或者水煮鸡蛋，但是大家有没有发现，不论是煮着吃还是炒着吃，鸡蛋是很难进味的。 而烤脑子正是利用了这种特性，因为高温烧烤会使蛋白质变性，从而使食物更易入味，而富含氨基酸和磷脂的脑花，经过烧烤以后会更鲜香四溢。 所以啊，只要处理得当，烤脑花其实是很干净、很好吃的。 我作为一个无肉不欢的人，在和朋友一起吃烤串时，往往会出现“肉吃得饱，但脑花太少不过瘾”的情况。于是我就自己在家研究起烤脑花的做法来。
首先把买回来的新鲜脑花用清水冲洗干净，再用刀去掉脑花表面的筋膜。 然后加入盐、胡椒粉、白糖、味精、豆瓣酱、辣椒酱、豆豉、花椒粉等调料，腌制一会儿，让脑花更入味。 最后把腌好的脑花刷上油，放在烤架上，放入烤箱中，烤至金黄色即可出炉。 在烤制的过程中，需要随时观察脑花的色泽，一旦变成诱人的琥珀色，就可以取出来享用了。 烤好的脑花口感鲜嫩，香味浓郁。
如果你认为烤脑花只是我瞎编出来的美食，那你就大错特错了，早在《礼记·檀弓下》就有记载：“君赐食，饮，尽献。君命彻，舍菜。”意思就是说，国君赏给臣子食物（包括脑花），吃完后要把筷子横着摆在桌上，表示用餐完毕。可见，烤脑花古已有之，绝非我凭空捏造！
古代的“汤猪”是将整个猪肉，连同脑袋一锅煮熟，而且是“生熟全吃”。据唐人段成式的《酉阳杂俎》记载：“……坐者环戏，分生熟两半，以彩毛发为五岳、四渎、隐显于肉间，号曰‘生熟肝花’。其馀四肢取其精华，作馄饨，号‘四元宝子’。”意思是，大家一起围坐着，一边聊天，一边把猪肉分成生的、熟的两半分开吃；用五颜六色的发丝，在生猪肉上做五岳四渎（五岳指东岳泰山、南岳衡山、西岳华山、北岳恒山、中岳嵩山；四渎指长江、黄河、淮河、济水），做成“生熟肝花”；把生肉片切下来做馅子，包成馄饨，名叫“四元宝子”。这可不是什么“满汉全席”，而是京城里的市井小民吃的“大锅饭”。
到了宋代，虽然还有“全猪”的吃法，但已经不是“汤猪”了，而是“蒸猪”。《燕翼诒谋录》说，宋人蒸猪时，也把脑袋一块蒸。和“汤猪”不同的是，“蒸猪”时还要用果子、香料给猪肉增香提味，做法更加讲究；吃的时候，也有一定规矩，先“割下肩膂及后端正肉两肋子，皆切作片子，用木插排摆着，却用后肋杂碎并心肝、下水、脑头作一处，再蒸一次，方才吃遍”。意思是，先切下猪肩和脊背最精道的前后肋排剁成片，用木片撑着摆好，再把各种内脏和猪脑一块蒸一次，最后才吃。可见这时候吃猪脑还有点不太上台面，“小市民”气还是没改。
蒸猪到明清时已经不流行了，而是以烤猪为主。比如清代《调鼎集》里记载的“酱猪”：“初设木架，将生猪架上，下安以火，将猪头朝下脚向上，从脚底劈开……将肥脂分涂猪身、脚底、头面上，复以小刀刮之，不时浇以酱油，用文火熏，至一昼夜方熟。”烤熟之后“如糖紫色，脂肥脆香”，真是色香味俱全。至于如何吃呢？“去毛劈开，用葱姜切细蘸其油吃，或用汤炒酸咸瓜蔬佐之亦佳。亦有劈成寸块，入碗酱之，亦佳。”先去毛劈开，用切碎的葱姜蘸着下面的油吃，或者配碗酸菜萝卜也很好的；“进阶”一点的话，把大肉切割成一块块的，浇上作料酱一酱，也是相当巴适。
