怎么活羊肉馅好吃？
我小时候，住在部队大院里 那时候家里穷，吃一顿饺子都是奢侈的事情，更不用说羊肉了 有一天，妈妈告诉我，今天吃水饺！我激动的晚上都睡不着觉！ 一大早起来，我就看见桌子上摆着一碗炸好的花椒油，两包调好的韭菜馅和一大块豆腐乳 妈妈说，你们爱吃香菜不爱爱？（当时不知道香菜是什么东西） 我说我爱！于是母亲给我碗里搁了好多香菜。
后来吃的饱饱的，妈妈告诉我们，饺子是借邻居的大爷的，他有个亲戚在农场，托他买了点棉花，带一点肉，不多，就一点点，做了一点饺子。让我俩吃个够。 我永远忘不了那天吃的饺子，味道好极了，我连吃了三碗。 长大后自己挣钱了，第一次吃涮羊肉。 那可是1987年啊！我在北京吃了一顿涮羊肉，居然花了我30块钱！ （我当时一个月工资250元，这顿涮羊肉相当于我半个月的工资啊！）
后来我移民加拿大，有了绿卡之后，终于有机会去美国西部旅行。
在拉斯维加斯一家中式餐厅里，我吃了我这辈子最好吃的涮羊肉！老板是四川人，跟我说这是正宗涮羊肉，锅底是用大料、辣椒、姜蒜熬制的。果然和以前吃的完全不一样！ 现在我开了自己的中餐外卖店，有顾客点了涮羊肉之后，我总是多放辣椒，多放大料，让客人吃到最正宗的涮羊肉。很多老美吃完之后，都会赞叹道，This is really fkking delicious！ (真是他妈的好吃) 我总是微微一笑，不出声色地潜回厨房。
在剁好的羊肉馅里面放点香油，再加点剁碎的葱姜蒜，如果在羊肉馅里加豆腐的话，可以减少羊肉的膻味，白菜的水分很多，不要剁的太碎，挤干水分再和羊肉馅放在一起，放盐是为了使各种馅料混合得更快些，要顺着一个方向搅拌，馅料才会更加的紧实，这样就把羊肉馅做好了。 在羊肉馅的制作中还可以放些熟油和洋葱之类。
羊肉馅饺子的做法：
1、羊肉馅300克，白菜300克切碎，用纱布包好挤出多余水分备用。羊肉馅内倒入料酒1小匙、老抽1/2小小匙、盐1小匙、糖1/2小匙、鸡精1/3小匙、生抽1小匙、麻油1小匙、食用油1小匙。顺一个方向搅拌到肉馅上劲儿。加入白菜碎继续搅拌。花椒50粒用热水50ml泡成花椒水，分次打入馅料中，直至肉馅完全吸收水分，如果喜欢还可以加入1个鸡蛋清增加馅料的口感。
2、馅料准备的同时烙饺子皮：饺子皮粉300克，开水180ml左右，用开水和面可以使蒸出来的饺子皮口感较软。将水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌到疙瘩状，放凉后充分揉匀，盖湿布饧20分钟。将面团分成小份，擀成圆皮。包入馅料。捏好饺子形状，盖上湿布以防表皮风干。
3、平底锅放少许油，将包好的饺子码放在锅里，倒入150ml左右的冷水，盖盖，开锅后转小火煎5分钟左右。打开锅盖，在饺子空隙处倒入1小匙麻油，将饺子推一推，使锅底受热均匀煮至锅里水分收干，打开锅盖大火收1分钟，使饺子底部呈金黄色即可。
