做炒面的过程： 1、烧开水，放少许盐，把面放进去煮熟； 2、捞出过凉备用（一定要多过几遍水，不然会坨）； 3、把鸡蛋液和葱花爆香后，放入豆芽菜，加生抽、老抽、糖、味精调味，然后倒入面条炒匀； 4、最后撒上一把葱末，一盘香喷喷的炒面上桌啦～ 我做的炒面总是不太对劲，不是太干就是太湿，不是颜色太深就是太淡，不是有蛋花就是面条黏糊糊……总也找不到最佳的比例和感觉。
后来请教了一位厨师朋友，他给了我以下建议： 1、和面时要充分揉匀，如果干干的很难拌，可以少量多次的加入清水； 2、面团醒发不要太久，看到表面有蜂窝状即可； 3、擀面条时，尽量薄一些，太厚了不容易炒透；
4、打蛋液时，不要打得过于浓稠，否则容易结成块； 5、蔬菜类的口感要比纯豆芽鲜脆一些，可以用绿豆芽、黄豆芽、韭菜来代替； 6、调味时的生抽、老抽、白糖的用量可以根据个人喜好酌情添加。 按照这样的方法和步骤来做，炒面就变得简单许多。
蒯秋霖优质答主材料：
面粉，鸡蛋，五香粉，盐，植物油，韭菜一颗（也可以不加），瘦肉3两左右
做法：
把所有的材料混合。一定要是自己慢慢根据实际情况加水、加盐。鸡蛋不要一次性加完。鸡蛋最好是半个吧？瘦肉3两左右剁碎，五香粉根据实际情况加入。韭菜要洗干净切碎。
然后就是把它和起来。（建议戴一次性手套）要慢慢和，尽量让它和的均匀。和好团以后可以静置一等15分钟左右。期间可以把多余的面粉洗干净丢弃（因为这步可能会弄得到处都是面粉，像面粉雨）。然后继续和匀，要多和一会，让它更劲道。
和好以后准备一个比筷子大一点的杆面棍（自己削一根吧，这木头不值钱，削一根够用几十年，这根我用了几年了，现在也很好用。我这根应该有10cm左右吧。比筷子大一圈，这个大小比较合适），然后杆的时候用力压，把它压成像饺子皮那么薄，然后叠起。叠好以后继续这样再杆几遍。（这里强调：如果前边的和面和这杆的步骤做的好，炒出来的面一定会很劲道很好吃，所以一定要注意。）
然后把它叠起来，拿起刀慢慢切成比筷子细一点的面条。切好后拉开抖动，然后撒上些面粉，让它分开不粘。
锅里加油，凉油的时候就把面放进去（这里要注意：一定要凉油时就把面下锅，这样炒出来的面才会劲道）。加点盐炒咸一点，然后不断翻炒，把油全部发透。油发透了再放韭菜，肉的话前边剁碎的时候就调味好了，炒的时候一起放。
就这样炒匀就行了。
