怎么自制好吃的辣椒？
“好吃”这个定义太宽泛了，那就从我最喜欢吃的一种辣味——红油辣味说起吧。我吃的辣椒，大部分是以它作为基味的。 制作红油，辣椒和菜籽油是主角。首先把干红辣椒用开水浸泡发涨，然后把辣椒剁碎备用（也可以用料理机打成碎末），把熟菜籽油加入少许植物油，放入锅中加热至冒烟，然后关火凉3分钟左右。最后把辣椒放进去不停地翻炒，等到锅里的辣椒渐渐变得油亮，并且能闻到浓郁的辣椒香味时，关火让它们继续入味，等凉透就可以盛出来备用了。
如果想要味道再浓郁一些，可以在泡红辣椒的时候，顺便往水里放入适量花椒、八角、桂皮，一起熬出香味来。当然，喜欢麻辣的人还可以在炒制的过程中，加入少量花椒粉和胡椒粉增香提辣。
做好的红油要保存好，放入冰箱冷藏，最好不超过1周。因为新鲜辣椒中含有一定量的淀粉，容易滋生细菌而变质。如果实在怕坏，可以少量多次地使用。比如每次做汤或者炒菜时放一小勺，连放两三次就可以。这样既能保证发挥红油的香味，又能避免它腐败变质。
不过，自制的红油毕竟不如买来的纯香，主要是化学香味和糊香味重一些。要是能做到像卖红油的面馆一样，每天现做、现卖、现煮，那香味可是相当迷人的~ 说完了红油，再说另一个问题——如何自制香辣可口又健康的辣椒油。
辣椒油的做法其实非常简单，就是把熟的辣椒和芝麻放在热油中炸香即成。但是想要做出酥脆香甜又红润油亮的辣椒油来，也是有诀窍的。
首先，要选择成熟度好、皮薄的干辣椒。其次，用清水浸泡后，要把它的蒂部切掉，这样可以使它在油炸的过程中更快熟透并上色。要用温油炸，油温不能太低也不能太高，以五六成热为宜。 最后，在炸好的辣椒油里撒入适量白糖，拌匀后即可食用。 这样做出来的辣椒油金灿灿、红透亮，香味扑鼻，入口后唇齿留香，真是越吃越香啊！你也不用犹豫要不要多吃，因为辣椒油中的维生素B含量很高，这些成分能够有效地缓解压力，对改善精神状态也很有帮助呢。
辣椒是我国特有的蔬菜作物种类。它分布广泛，全国各地均有栽培，种植面积和产量均占世界首位。品种繁多，类型多样，风味独特，可甜食、辣食和酱食。且营养丰富，可鲜食和加工成各种美味食品。由于它在生长过程中既喜湿热又怕水涝，既喜光又怕暴晒高温，既喜肥又怕浓肥，并且抗病害能力较弱，因此，它的优质丰产栽培技术要求也比较高。
选种播种
秋延后辣椒生产，要求的市场供应期为9月上旬至11月下旬。为了克服后期高温干旱及前期10℃以下低温的限制，保证丰产稳产和产品鲜嫩味美，一定要从品种上把好关，确保选用的品种抗病能力强、丰产性好、前期结果多、果大质优、耐热抗寒性强、适应高产栽培、符合市场需求。如丰抗1号、陇椒2号、陇椒3号、甜杂2号等。目前市场上常见的高产稳产优质品种还有陇椒4号、陇椒5号、陇椒6号、陇椒7号、陇椒8号等。播种时期，秋延后辣椒应在5月中旬至6月上旬播种。采用育苗移栽。如5月中旬播种则6月中旬定植，如6月上旬播种则6月下旬定植。为了达到壮苗、控制徒长的目的，播种量可适当减少为30～45克／亩。播种时种子要播匀，播种后覆1.0～1.5厘米厚的营养土，并保持苗床湿润。当幼苗长出3片真叶时即可选择晴天及时进行分苗，分苗行距10厘米，株距5厘米。
整地定值
辣椒适宜肥沃疏松、保肥保水、通气性好、微酸性或中性的壤土上种植。在移栽前每亩施腐熟的优质圈肥2500～3000千克、磷酸二铵20千克、饼肥40千克、草木灰100千克作基肥，深耕20厘米，耙耱、整平，按1.4米带宽开沟灌水，也可结合灌水施入基肥，灌水渗下后按50厘米的畦面宽、40厘米的畦背宽，33厘米的行距起垄。苗龄达25～30天，植株长出5～7片真叶时即可选择晴天定植。定植的密度，根据品种特性、土壤肥力、气候条件和整枝形式而定。秋延后辣椒因生长期短，植株长势较旺，要适当密植，一般亩栽6000～7000株，行距33厘米，株距20～27厘米，每穴栽1株，定植深度以子叶平齐于地面为准。
田间管理
4、1、缓苗管理定植缓苗期正值高温干旱天气，要加强浇水，促进缓苗，一般3～4天浇一次水。缓苗后适当控制浇水，进行蹲苗。要中耕2～3次，疏松土壤，增加透气性，提高土温，消灭杂草。为了确保前期丰产，可采用双干整枝法。即在门椒以下选留2个长势相当的侧枝，其余侧枝萌发2厘米以下时即应全部抹掉，使养分集中供给2个侧枝和门椒以保证前期的产量。同时及时清理沟背，排除田间积水，雨后进行中耕，避免死苗和根系受损。
4、2、开花期管理从门椒现蕾到初花开放为辣椒开花期。开花期要少浇水或多中耕，在初花开放后要追一次肥，每亩穴施腐熟的人粪尿1500千克或硫酸钾复合肥20千克。在门椒和对椒的门椒采摘后要及时追肥浇水，一般每亩追施人粪尿2000千克或三元复合肥30千克，以促进对椒以下的侧枝萌发和三母椒以至四母椒大量结果。此期也是蚜虫和病毒病发生期，要及时防治蚜虫和预防病毒病。
4、3、结果期管理初秋时节雨水较多，要注意疏通田间排水沟，及时排除田间积水。结合中耕追肥和预防病虫害进行根外追肥。一般每7天喷施一次2％的尿素溶液和0.
