用料 霸王龙一条（约一斤）、香葱适量、生姜适量、大蒜适量。 辅料：盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖少许、豆瓣酱1大勺、剁辣椒1大勺、香菜3根、植物油适量。
做法
1.准备材料，葱切段，姜切片，蒜剥去外皮备用。
2.将鱼肉顺长用刀划成薄片。（也可以不划，直接切成块状）
3.加入所有配料（除了植物油和香菜）进行腌制，时间约为20分钟。
4.热锅凉油，六成热时调小火放入两大勺豆瓣酱炒出红油。
5.加入葱姜蒜炒香。
6.倒入腌好的鱼肉，迅速滑散煎至定型，然后大火收汁儿。
7.起锅前撒入少许香菜提香即可食用啦！ 小技巧：
①鱼肉用菜刀轻轻拍松后更容易入味。
②切鱼片的时候最好顺着纹路切，以免刺卡喉咙。
③炒豆瓣酱的时候火力不要太大，不然容易糊锅。
④最后收汁儿的时候可以尝尝味道，不够咸就加点儿盐。
⑤喜欢吃软的鱼肉可以用高压锅炖20分钟左右。 这样一道香辣开胃的霸王鱼头就做好啦！鱼皮Q弹，鱼肉鲜嫩，再吸溜一口那汤汁，简直了～
蒋成安优质答主材料：
鲤鱼(2斤到2斤半)1条 猪肉皮100克 鸡蛋1个 猪骨头2根 姜片8片 醬菜150克 香菜2根 胡萝卜2根 青椒1个 香叶4片 色拉油适量 盐适量 白糖2匙 酱油25克 生粉适量 白胡椒粉1匙 白酒5克 香醋8克
做法：
炖霸鱼的炖具一定要用沙锅，炖鱼的汤一定要浓白鲜甜、滋补养人。所以，就要用猪骨头和猪肉皮来吊汤。把猪骨头砸成大块块与猪肉皮一起凉水下锅。
大火烧开后把水倒掉，锅重新上火继续倒入清水，放姜片、白酒、香叶大火烧开后转中火煮1个半小时。这期间，制作糊辣油。这是炖霸鱼的重要调料!
糊辣油：把适量的辣椒粉放到小锅里炒熟。放到一个干干净净的盆里，再撒入适量的熟芝麻和熟花生米末。葱、姜、香菜、洋葱、八角放到煮过猪骨头的原汤中浸泡5分钟。捞出沥干水分后放在辣椒粉上面。炒锅放油烧至5成热把蔬菜料炸至焦黄捞出，把油倒在装辣椒的盆里，静置5分钟糊辣油就制作完成了。
霸鱼选的是草鱼，把宰杀洗净的杀鱼在鱼身两侧斜切几刀，用盐、白胡椒粉涂抹均匀，腌制10分钟。腌制好的杀鱼打上食用粉。放在油4成热的热油锅里稍炸一下。炸好的鱼放到炖好的高汤里，放酱油、白糖、白酒、5克醋，大火烧开后转中火，盖盖炖30分钟。把炖好的鱼放在另炖好的白菜(或白菜头)上。原汤撒入10克醋开锅后撇掉浮沫浇在鱼身上。
淋上事先做好的糊辣油就制作完成!
盛上白米饭就开吃啊!
温馨提示：吊高汤的时候，一定要把肉皮和骨头洗干净，猪肉皮上的残毛要处理干净，肉皮上的皮和残毛一定要刮除干净，要用小刷子彻底刷干净! 高汤不要煮时间太长，煮1.5至2个小时就可以了! 时间太长高汤会发苦!高汤里一定要加几片香叶，这样高汤会很香的! 番茄汤一定要煮成很浓的状态，这样才会好吃!煮番茄汤时一定要加2、3颗八角!这样番茄汤会更好吃! 这个酱汁不能急着倒在鱼身上!一定要在鱼炖上15分钟后，开锅时才倒入!这样汤汁才会好喝的哦!
