鱼肉炖什么好吃？
以前吧，我以为我是很爱吃鱼的那一个，什么都吃。 后来吧，我发现并不是这样。 其实我并不爱吃鱼，我只是爱吃鱼肉里的那种鲜而已。 所以，让我感觉非常好吃的鱼，其实是很少的。
那么，什么样的鱼，怎么做才能做好吃呢？ 今天咱们就来说说这件事情。 先说两条鱼，一个是鲤鱼，一个是鳜鱼（也叫桂鱼）。 为什么说是两条的鱼呢？ 因为这两个鱼的刺比较多，而且口感也比较粗糙，不适合做给宝宝和老人吃。 但是年轻人吃的话问题就不大。
先说说鲤鱼的做法，我比较喜欢吃鲤鱼里脊的部分，把鱼里脊剁成肉馅儿，然后加入葱花、姜末、生抽、老抽、食盐、花椒粉、胡椒粉、白糖、植物油、清水搅拌均匀之后，上锅蒸5分钟。 再准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加少许白砂糖、食盐混合均匀后，倒在鱼汤里，上锅蒸10分钟左右即可； 或者将鱼里脊用热油滑熟，然后加入水淀粉、酱油、白砂糖、香醋、料酒调成汁，浇在鱼身上，这道菜就大功告成了。
再来说说鳜鱼的做法。 先把鳜鱼处理干净，在鱼身上划几下，然后用料酒、食盐、白胡椒粉、姜丝腌制20分钟。 腌好的鱼表面沾上一层干面粉，入油锅炸至两面金黄酥脆，就可以捞出来了。 调一个酱汁很重要，碗里放入生抽、老抽、白糖、香醋、料酒、清水搅拌匀了，这算是底料。 锅里留适量的油，放入葱姜片爆香，然后倒入调好的料汁，小火煮开后，把炸好的鱼放进去，加盖转小火焖8-10分钟，最后大火收浓汤汁就可以了。 我觉得这个做法比较接近外酥里嫩，唇齿留香的口感了。