紫姜怎么炒好吃？
1、首先把嫩姜清洗干净，去除生姜表面的泥土等杂物后切成片状；
2、然后把切好的姜片放入清水中浸泡一会，这样可以去除姜片中的苦味；
3、把泡好的姜控水后，放在锅中干煸至水分完全沥干备用；
4、锅中热油，下入冰糖，小火加热使冰糖融化并变为焦糖色；
5、然后迅速倒入沥干的姜片快速翻炒，使其均匀地沾上糖色；
6、接着往锅中倒入适量的生抽和老抽，再倒入适量的白酒，增加酱香味；
7、最后大火煮开后调成中火，继续焖煮十分钟，关火让酱油和姜充分融合即可食用了。 做好的姜拌着吃、配粥吃都可以。
小贴士
1、做这道菜用老姜味道会更好，不过老姜的味道比较辣，不适合直接吃，因此可以用老姜切片或者切丝来搭配排骨或者鱼等肉类一起炖煮，这样既能中和老姜的辛辣味，又能更好的释放它的药用价值。
2、在浸泡生姜的时候可以先给它去腥，在水里放点醋，这样能更好去除生姜的腥味儿。
3、给生姜上色时，一定要把火控制好，以免颜色上过深影响美观。