首先买一些新鲜的鸭脚，将它们清洗干净并浸泡出血水 然后焯烫一下，除去腥味和血沫，注意水温不要太高。 焯烫好的鸭脚用冷水冲洗晾干备用。 用适量盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、白酒腌制一天（过夜更好），使鸭脚入味。 第二天，把腌好的鸭子放到密封盒里，放入切好的柠檬片，倒上泡小米酒的液体（我用的纯粮酿造的贵酒 50°的，刚好可以代替白酒的作用，没有酒精的味道。） 然后盖上盖子，放在一边进行发酵。大概2天左右，就能闻到非常浓郁的香味飘出来，就可以吃了。
吃的时候捞出来淋上少许香油，味道会更好哦~
姬子璐优质答主泡椒鸭脚的制作食材：
鸭脚7-8只、洋葱半个、生姜3片、大葱1段、尖辣椒6只、八角2颗、花椒1勺、料酒1大勺、酱油2小勺、食盐5克、食用油25克、白砂糖1小勺、大蒜5瓣、泡椒(野山椒)30克、野山椒水3大勺、
泡椒鸭脚的烹饪步骤：
鸭爪剪去指甲，从关节处分割成三段，再切成两半。锅里放500ml清水，放入鸭爪、洋葱丝、香叶、八角、花椒和料酒，大火烧开后转小火继续煮5分钟左右，鸭爪变色后捞出，洗去浮沫。
煮好的鸭爪放入大碗里，加入5克盐，用手反复抓均匀，腌制半个小时以上。
锅里放少许油，烧热后下入泡椒，小火把泡椒炒出香味和红油。再加入切碎的大蒜、姜、葱段和泡椒汁炒匀。
放入辣椒段炒匀。
把炒好的泡椒料倒入腌好的鸭爪上。盖上保鲜膜，夏天放冰箱冷藏腌制24小时以上。天气凉的时候，不用放冰箱，室温腌制24小时就可以了。吃的时候从泡椒水里捞出鸭爪即可。
