我做的酱牛肉，颜色深红发亮，看上去很诱人吧？味道当然也很赞！连不爱吃肉的老公都说“这个酱牛肉真不错” 做酱牛肉最好用牛腱子肉（肌肉和筋结合的部位），牛腱子的蛋白质含量很高，脂肪含量却很少。
将牛腱子清洗干净后，冷水下锅，加入2勺料酒去腥。水开后继续煮10分钟，然后将牛腱子捞出用清水冲洗干净备用。 准备香料：八角，桂皮，香叶，花椒粒。喜欢的也可以放点干辣椒。不喜欢吃辣的就不要放了。
锅内倒油，烧热后放入白糖炒糖色。小火慢慢熬，要用铲子不断搅拌，防止糖变色。等糖变成棕红色，立刻关火出锅。
把糖色倒入锅中，加入清水，放入香料。大火烧开转小火，慢慢炖40分钟左右。中途用筷子扎一下，能扎透就熟了。如果喜欢有嚼劲的，可以再卤久一点。
这时应该已经很入味了，关火让酱料浸泡在汤里慢慢入味。第二天早上起来就可以吃到鲜香的酱牛肉啦。泡了一晚的酱牛肉软烂可口，酱香扑鼻。
尉诗雅优质答主酱制选对部位很重要，根据个人口味不同，牛腱子肉和牛胸口肉都可以使用。酱牛肉不能酱的太过烂熟，否则口感发艮发干，所以切好后就下锅酱制，中途不再切改。酱制时要注意火候，酱制中火力要微弱，并且要注意浸煮，酱好后要在原汤中泡浸一夜再切片装盘。
材料：新鲜牛腱子肉，八角，花椒，辣椒，拍破的老姜，香料1包，各种酱料适量。
把新鲜的牛腱子冲洗干净，泡在清水中浸漂，把腱子肉中的血水泡出来，泡好以后再冲洗一次，沥干水分。把八角、花椒等香料用纱布包好，放入锅中。把各种酱料适量倒入锅中，加入老姜和辣椒、少量的清水大火烧开，转小火熬制约半个小时，熬出酱料和香料的香味，使制作酱汤入味。
熬好后把牛肉放入，酱制的时候，为了保证牛肉受热和入味均匀，一定要让牛肉浸在酱汤中，可以用盘子把牛肉盖上，让牛腱子全浸在酱汤中，牛肉下锅后保持小火慢炖2个小时，炖好后不要急于捞出，在酱汤里浸泡一夜入味后捞出。
第二天切片的时候要趁肉冷的时候切，切的肉片要薄，切好后装盘食用，可以浇上一些原汁，味道更浓。
