蹄筋怎么烧好吃？
猪蹄筋，可红烧、也可卤煮，做法虽然简单，然而要做到软烂入味却也不易。 首先，挑选猪蹄筋就要费些功夫。虽然都是猪蹄上的筋，但部分筋根处连着肉，买回家后需要仔细清洗，用高压锅炖几个小时才能酥软。其次，卤煮的香料也有讲究。除了常见的姜、葱、干辣椒之外，我还喜欢加入桂皮、香叶、白芷和八角。这些香料除八角外，其余的都是佐餐香料，味道重但不冲，搭配得很好。 最后，卤制时温度也很重要。卤汤沸腾时用文火慢慢加热，这样香料的味道才能充分释放出来，渗透到猪蹄筋里。 做好的猪蹄筋软软的，轻轻一捏就断了，嚼起来却很有劲道。
【原料】猪蹄筋400g、姜8片、干辣椒2个、料酒15ml、老抽20ml、生抽30ml、盐适量、冰糖7粒、香叶3片、白芷3片、八角3个、桂皮1块
【制作方法】
1. 用清水将猪蹄筋浸泡出血水，然后冲洗干净；锅中放冷水，下猪蹄筋和姜片，大火煮开后再煮3分钟捞出洗净备用。
2. 准备卤汁：锅内放油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入温水，调入所有调料（除猪蹄筋外）烧开，过滤渣子备用。
3. 另起锅，放入猪蹄筋和适量卤汁，大火烧开后转文火焖90分钟左右，关火让猪蹄筋泡在卤汁里慢慢入味（最少要6个小时以上）。吃之前再加热即可。