我做了这么多甜品，最满意的就是蒸蛋糕！因为不用烤箱，所以难度和风险都大大降低~ 食材非常简单，就是鸡蛋、面粉和糖。 把鸡蛋清蛋黄分开，在蛋清里加入2g盐、40g牛奶和50g面粉拌匀。 把蛋黄中加入20g白糖搅打至浓稠状态（可以拉出丝），然后把拌好的蛋清倒入其中继续搅拌成糊状。盖上盖子或保鲜膜，放在锅里蒸15分钟左右即可。 时间到后，香喷喷的蒸蛋糕就出炉啦～ 因为我用的面粉吸收性比较好，所以不会很蓬松，但很有嚼劲，味道有点像老式鸡蛋糕的味道。如果喜欢更蓬松的口感可以多加一些面粉或者稀释一下液体的比例。
做这个蒸蛋糕最重要的就是把蛋液搅拌均匀，一定要保证里面的鸡蛋清充分打发，形成蓬松的空气，这样蒸出来才会松软美味～ 还有最重要的一点就是要用小火慢慢蒸熟，火太大容易开裂哦～
黎乐行优质答主蒸蛋糕的做法一
鸡蛋3个、牛奶200g、植物油适量、糖30g、淀粉50g、柠檬汁几滴
1、三个鸡蛋蛋清、蛋黄分离，注意盛蛋清的盆不得有油和水，蛋清加几滴柠檬水，三个鸡蛋分三次加30G糖打到拉起有小弯钩，可挺立状，不用一次加完，这样容易打发。蛋黄加入50度左右热牛奶搅匀。
2、蛋黄与打发好的牛奶融合，再加入植物油搅匀，植物油多少根据个人口味调节。
3、蒸锅内烧开水，调中大火，把搅拌好的蛋液倒入模具，蒸30分钟，闷5分钟取出，脱模。
蒸蛋糕的做法二
牛奶150G、鸡蛋5个、砂糖100G、低筋面粉85G、玉米淀粉25G、泡打粉2G、柠檬汁几滴
1、5个鸡蛋分离蛋白、蛋黄，分别放在两个干净的大盆里，蛋白加入几滴柠檬汁。蛋黄与糖1搅拌均匀，加入85克低粉、25克玉米淀粉和2克泡打粉一起过筛到蛋黄糊里，搅拌均匀。
2、5个蛋白分三次加100G糖，打发到硬性发泡。
3、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀，再将搅拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜里，用切拌的手法搅拌均匀。
4、搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具，蛋糕模四周用锡纸包好，放锅里。
5、锅中加水烧开，蒸40分钟左右，闷5分钟取出脱模。
蒸蛋糕的做法三
低粉90克、鸡蛋4个、牛奶120克、白糖60克、柠檬汁几滴
1、鸡蛋黄，蛋白分离。黄油内倒入牛奶，加糖，糖不需要融化，搅拌均匀，放入低粉，混合均匀备用。
2、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发到硬性发泡，提起打蛋器有直立的小尖勾。分三次将蛋白与蛋黄糊切拌混合好，倒入模具。
