“火锅”这个词，对于大部分人来说有着无法拒绝的吸引力。 红锅是四川火锅的标配，油而不腻、辣而不燥，涮菜烫肉可爽了！ 但说起牛油就不得不提提它的做法，用对步骤很重要哦~ 接下来分享下我的经验，记得好好记笔记哟～
【准备食材】牛肉/牛肉丸子适量，葱姜蒜等香料适量，豆瓣酱1大勺，火锅料1块，生抽2汤匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，花椒10粒，大蒜3瓣，干红辣椒4个，花生油3汤匙，鸡蛋清1个。
【制作步骤】 1.锅中倒入少许花生油烧热后，加入葱姜蒜和辣椒爆香。 2.然后放入所有调料，小火炒出香味，制成红油锅底。
【注意事项】 1.我用的火锅料比较碎，所以没有事先碾碎就直接下锅了。要是用的火锅料较粗的话，需要提前剁碎哦。
2.炒酱料的时候，火不能太大，不然容易糊。一定要全程小火，轻轻搅拌以防粘锅。 做好的牛油汤底就可以直接端上桌开吃了，是不是很简单~ 趁着热气腾腾赶快夹起一块蘸水拌一拌，哇塞！这感觉绝了~ 软嫩的牛肉裹上香浓的汤汁，一口下去超满足！
粟一惟优质答主牛油汁原料：牛油、蚝油、柱候酱、南乳、芝麻酱、蜂蜜、甘草水、上汤。
牛油汁做法：
1、生牛油炼熟后，加入适量柱候酱、南乳、芝麻酱、炼制至浓稠，下入适量蚝油、甘草水，调入适量蜂蜜，再加入少许开水搅匀即成。
2、甘草水制法：将甘草洗净，晾干后打碎成粗粒，放入清水中熬煮10分钟，滤渣即成。
牛肉鱼青饺（4个小笼包的量）。材料：
一、皮料：中筋面粉40克、清水30克；
二、馅料：肥肉丁10克、新鲜牛肉丁100克、生粉10克、鸡蛋清1个、盐1/4匙、糖1匙、味精1/8匙、麻油0.5匙、猪油1匙、14杯凉开水、胡椒粉少许。
三、牛肉腌料：生抽1/2匙、糖1/2匙、生粉1/2茶匙、鸡蛋清半个、盐少许、凉开水1茶匙、麻油1/3匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少许，猪油2茶匙。
1、皮料中面粉过筛，加入4分之3的水，用筷子迅速搅拌成粉穗，然后放入余下的水，用双手迅速揉匀揉透至光滑，包上保鲜纸，松弛15分钟（最好松弛1小时或放入冰箱冷藏松弛）；馅料的肥肉丁用盐抓匀，牛肉丁用腌料腌半小时左右，然后和肥肉丁混合，分次加入凉开水顺一个方向搅上劲，最后加入生粉搅匀，在洒上些生粉和少许油，盖上保鲜纸入冰箱冷藏1小时以上再包，口感更好。
2、将松弛后的面团放在撒了面粉的案板上，搓成条，摘成约10个剂子，撒上些干粉，用擀棍擀成中间厚周围薄的圆皮（如果面团发酵不够可以不用撒干粉，只要将剂子擀成圆皮，将圆皮薄的部分放在两掌间搓一下即可）。
3、取一个圆皮放在左掌心，放入20克馅料，用右手的拇指和食指提褶收口（提褶收口的手法是：左手托皮，馅放在皮中间，右手拇指和食指提起皮的一边打个褶，紧接着右手将褶拢到馅料的上面，左手扶馅的边沿（注意左手不要沾到馅料），再用右手提起皮的一边打个褶，一边转动左手一边用右手提褶，即将口收拢时，一手掐断，将口封严）。用同样的方法将饺子包完，盖上湿布松弛一会。
4、锅中放入冷水，烧开，放入饺子（饺子放入锅中后，用勺背将饺子周围的水推向中间，防止饺子粘锅），煮至饺子浮起（饺子浮起后，再点两次冷水将饺子煮透。饺子煮透的标准是用手轻轻按压饺子皮，感觉不硬即可），捞出，装盘。
