本人是山西人，小时候家里条件很差，吃顿饭是很奢侈的事情，所以经常饿肚子。因为爱吃醋爱吃醋的习惯，在吃不饱的时候就会做一锅醋拌豆腐，闻着那一股浓浓的香味，好像也不那么饿了。 做醋拌豆腐需要准备食材，主要原材料就是内酯豆腐、老陈醋和辣椒油。
开始制作之前，要先用盐水把豆腐洗干净，然后把豆腐切成薄片，尽量的薄一些，这样吃起来口感更好。陈醋一定要选择当地的老陈醋，如果实在买不到就选用白醋也可以。
切好以后的豆腐放在一个干净的无水无油的碗里，然后倒入适量的醋，浸泡半个小时后，用筷子拌一拌，让每一片豆腐都能均匀的蘸上醋。 如果觉得单吃豆腐有点寡淡的话，可以往里面放点剁碎的花生米或者炒熟的芝麻，调进香辛料也不错，可以用花椒粉、胡椒粉、生抽、蚝油来调味儿。 最后浇上一勺热油，听到“嗞啦”的声音，一股浓浓的香味扑鼻而来。一碗色香味俱全，好吃又简单的醋溜豆腐就做好了。
夏行航优质答主做豆腐用的凝固剂一般为石膏粉和葡萄糖内酯。南豆腐使用的是石膏水，北豆腐使用的是硫酸钙，凝固剂加进去后其中的钙离子和豆腐脑中的蛋白质等结合生成沉淀，使得豆腐脑凝聚成豆腐。其实做豆腐时用到的凝固剂和我们平时吃的豆腐几乎没有关系了。
现在市面上卖的加酱油、加菠菜、加蟹黄的豆腐，有的是加入大豆蛋白和菠菜萃取物等制成的，还有的是在做豆腐时直接把菠菜汁、蟹黄、酱油加进去做的。但加醋的豆腐倒是不常见。可以试着做做看，用老陈醋代替凝固剂来做。
用醋做的豆腐和用凝固剂做的豆腐相比，口感是相似的。醋没有凝固剂那么强的凝固性，所以用醋做的豆腐口感会略微偏嫩。
从营养的角度来说，因为用的还是同样的原料，所以营养价值也差别不大。需要注意的是，用醋做的豆腐，因为加入了大量的醋，所以其中的钙含量就少了，也就是说不利于补充钙质。而且，吃太多，容易摄入过多的有机酸，容易出现不适。所以，醋做的豆腐建议当成一种尝鲜的食物就好，营养上还是选用传统的豆腐。
