1、准备面粉，加入盐，搅拌均匀 2、一点点加水，边加边搅，调成雪花状的面团；盖上盖子，醒30分钟左右（我一般晚上揉好面团，放冰箱，第二天做）
3、准备好辣椒面，白芝麻和花生（我用的是熟花生），备用 4、锅中倒入油烧热，下入切好的葱花爆香，然后放入适量的豆瓣酱，小火炒出红油 5、将调好的面糊，用勺子舀入锅中，一边倒，一边用筷子搅动，防止糊底 6、煮开之后，迅速倒入准备好的辣椒面和花生、芝麻，搅拌一下，就可以关火了！ 趁热浇到做好的索面上即可~ 超级好吃又简单的家常酸辣粉就做好了！
Tips：
1、一定要用冷水和面！冷水和面！冷水和面！重要的事情说三遍～ 用热水或者温水都会破坏面中的蛋白质，使做出来的面食柔软、缺乏嚼劲。而且冷水和面更容易控制面糊的浓稠度。
2、在面糊中加入少量的食用油可以使做出来的面食更加光滑、酥脆并且更耐存放。
3、没有用过豆瓣酱可以直接用生抽+老抽+醋+糖+花椒粉+胡椒粉代替。
秋妍妍优质答主索面制作工序繁琐，要历时一天一夜的时间才能制成。其主要制作工序有和面、醒面、牵面、盘面、晒面等。将和好、醒透后的面团放在特制的平槽上将面条均匀拉至手指般粗细，将其放在特制摇床上，按一定粗细和长度抖动分股套在面钩上，再用劲拉长，一直拉到一定长度，最后晒干即可。
索面细若发丝但相当有韧劲，吃到嘴里很有嚼头，不粘不糊，鲜美爽口，越吃越有滋味。用索面做出来的菜也是风味独特，十分可口。
肉丝索面
配料：索面150克、瘦猪肉100克、生姜10克、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、花生油适量、辣椒粉2勺、水适量。
步骤：
1、生姜洗净切丝，小葱洗净切葱花。
2、瘦猪肉浸泡洗净，放入生姜丝、葱白、1勺生抽、耗油腌制20分钟以上。
3、大火烧开锅里的水，把索面放入煮3分钟。
4、3分钟后，放2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油调色调味煮开，捞起索面过凉水装盆备用。
5、炒锅里放入适量花生油烧热，把腌制好的猪肉放进去大火快速大火翻炒。
6、把猪肉翻炒均匀入味，加入辣椒粉翻炒。
7、最后加入煮好的索面，放入适量的开水，再次翻炒均匀煮开即可关火。
小窍门：
1、索面煮的时间不要太长，用锅铲推动，煮到索面在锅铲上能轻松折断就可以了，过凉水是为了让索面更加爽脆有嚼劲口感会更好。
2、炒猪肉时候加入辣椒粉味道会更香辣。
