用冷冻的豆角更好，直接用新鲜的豆角，做出来口感会老，不够脆爽。 先用清水把冻豆角泡一下，使其解冻，然后捞起来沥干水分备用。 如果有滤沙网的话，可以把豆角放在滤网中，用清水冲洗干净。 把豆角切成碎粒状，越碎越好，接着加入葱花和姜末，一起剁碎。
烧一壶开水，放点盐进去化开，趁热把开水倒入切碎的豆角里，边倒边搅拌。 然后再打入一个鸡蛋，放入适量面粉搅成糊状。 其实这是非常简单的，不过就是有点麻烦，但是效果棒极了！ 你也可以试试用豆浆机打，虽然费事一点但很方便，而且很细腻。
锅里热油，七成热，倒入豆角泥迅速滑散，不要粘锅。 大火炒到熟烂即可，可以加点生抽或者酱油提咸度、颜色。 关火后，滴几滴香油拌匀，香喷喷的豆角馅就制作完成了。 用饺子皮包上馅料，做成饺子，煮熟后蘸着醋吃，那味道绝了~
秦一迪优质答主喜欢吃饺子自然也离不开各式各样的饺子馅，好吃的饺子馅也是能让饺子增色不少的，豆角馅就是一种比较常见也是容易做的饺子馅，吃起来清香可口。
豆角馅做好了那也是相当的美味的，若是做坏了那也是相当的难吃，所以教大家怎么做好吃的豆角饺子馅，分享下饺子馅料的制作过程。做好的饺子馅鲜美多汁，味道极好。
首先要准备好的材料：猪肉、豆角，还有辅料;生姜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐。做豆角肉馅，猪肉最好是选择那种肥瘦兼有的猪肉，做馅料最好。
将猪肉清洗干净之后切块，然后剁成猪肉碎末，将生姜洗净之后也剁成碎末，一起放入碗中。放入一些生抽、老抽、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制着备用。鸡蛋清可以增加肉馅的嫩滑口感，让馅料更加多汁。
接着就是准备豆角，青豆角更好一些，洗好之后，烧一锅热水，将豆角焯水煮熟。
煮熟后捞起，将豆角的水分挤干，一定要将水分彻底的挤干，不然包饺子馅会很容易流汁的。然后将豆角切成丁状，剁细一些会较好。将切好的豆角碎放入猪肉碗中，搅拌均匀。再加入适量的盐，继续搅拌，让材料融合，也可以让馅料入味。
