2017年做的，最近翻出来，重新调整了一下方子 材料： 墨鱼5只、青尖椒3个、红尖椒3个、蒜头6瓣、姜3片、豆豉少许（可不用） 调料： 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐适量、鸡精少许 做法： 第一步：墨鱼清理干净，撕去表面的膜，冲洗干净血水。（PS.这步可以把墨鱼浸泡在清水中，放点醋或者柠檬汁，这样能很容易清洗干净） 第二步：青红辣椒洗净切丝，大蒜切片，姜切片备用 第三步：锅里加入适量的油烧热，加入蒜片和姜片爆香 第四步：加入一勺豆瓣酱炒出红油后加入到青红椒丝和豆豉里翻炒均匀 第五步：把墨鱼放入锅中，炒过的辣椒丝放在一边备用 第六步：倒入适量的生抽+老抽+料酒，将颜色炒匀 第七步：加入切好的辣椒丝、少量的盐和鸡精，大火爆炒一分钟 第八步：出锅！ 小贴士 1、用豆瓣酱和辣椒来制作墨鱼的酱香味特别合适哦~不喜欢吃辣的小伙伴也可以把红椒换成青椒。
2、清洗墨鱼的时候可以用一个铁钳子，把墨鱼尾巴尖上的吸盘夹住拔掉，这样容易清洗里面的内脏。
茅润之优质答主默鱼的做法有很多种，以下是三种常见的做法：
鱼香默鱼。首先宰杀默鱼，将鱼肠去掉，洗净之后加盐腌制15分钟，然后放在锅里蒸熟备用。接下来，调制鱼香汁：将猪瘦肉切成细丝，加入2克盐和少许生粉抓匀备用。热锅放油，下入切好的姜蒜碎和泡椒碎、葱白，翻炒出香味之后下入猪肉丝继续炒散，烹入10克料酒，然后加入20克剁椒酱煸炒至发红，接着加50克甜辣酱、15克番茄酱炒匀，然后加入150克水，大火烧开之后加1克鸡精、5克白糖、5克白醋、3克胡椒粉调味，待烧至汤汁稍微浓稠之后勾芡，最后淋在蒸熟的默鱼上，撒上葱丝即可。
酸辣默鱼。首先制作酸辣汁：热锅放油，油热之后依次下入姜蒜末、剁椒酱、泡椒、小米椒、小香菇、盐、生抽、胡椒粉、白糖、米醋、水烧开熬3分钟，然后用泡椒水将熬好的料汁冲淡。默鱼宰杀好之后洗净焯熟，晾凉之后放入提前做好的酸辣汁中浸泡6小时以上，即可食用。
豉汁蒸默鱼。首先制作豉汁酱：葱、姜、蒜、小米椒、腊肠、芽菜、肉末加食用油炒熟，然后加入海鲜酱、柱候酱、豆豉、蚝油、鲍汁、冰糖、胡椒粉炒匀即可。然后用豉汁酱腌制杀好洗净的默鱼，腌制30分钟之后上笼大火蒸6分钟即可，蒸好后淋点热油即可。
