用新鲜的基围虾做虾仁，加入少许冰鲜的鱼肉泥，口感更丰富。这个馅料适合用来包馄饨和饺子。 【虾仁馄饨】食材 大虾 10只 鱼肉泥 40g 葱末 适量 姜末 适量 胡椒粉 适量 酱油 5ml 芝麻油 5ml 清水 250ml（约2碗）
1、先处理好做馅料的大虾。把虾清洗干净后去掉虾头、虾壳和虾线；
2、用刀背把鱼肉剁成鱼肉泥状；把葱姜切成末备用；
3、切好的葱姜放入碗中，然后倒入开水泡出葱姜味；
4、把泡好的葱姜水分多次加入到鱼肉泥中，一边加一边搅打至均匀；
5、加入所有调料拌匀即可。
【鲅鱼水饺】食材 新鲜鲅鱼 一条 面粉 600g 大葱 一段 姜 一块 鸡蛋 一个 盐 适量 十三香 适量 酱油 两勺 味精 半勺 香油 几滴
1、鱼处理干净以后，沿着脊骨把鱼肉剔下来；
2、鱼骨和鱼片放在盆中，分别撒上盐、料酒去腥入味儿；
3、取一碗，打入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，调成蛋糊，倒进鱼肉和鱼骨里面搅拌均匀；
4、三根葱切碎，一把姜末剁碎，和所有的调味料混合在一起，调成饺子馅；
5、在面粉里慢慢添加冷水，和成面团，盖上湿布醒着；
6、擀皮儿，包饺子。
沃优琬优质答主虾馅饺子好吃，首先你要挑到的是一斤虾大概只有15到20个，要剥壳，在这个剥壳的过程当中就会发现这个虾壳非常结实，因为这个冰鲜虾在运输的过程当中始终是带着壳的，也就是说从海水里打捞出来之后到加工车间之前一直是带着壳的，这么结实的壳可以保证虾的肉质不会在运输的过程当中受到挤压而破碎掉。
而且这个虾米的颜色很深暗，而且虾米很大，虾肉很结实，这种做馅儿非常容易熟而且非常有韧性，所以包出来的饺子、馅饺子会非常鲜美和弹牙。
怎么去给虾肉增加水分，让它不发死，而是在我吃饺子的过程当中依然还是鲜嫩弹牙的，这就需要加一些蔬菜，比如说加西葫芦，加了西葫芦，西葫芦肯定会出很多很多水，而且虾肉也是含水量很高的东西，必须要加一些能够吸水的东西，比如说粉丝吸饱水之后口感特别黏糯。
在做饺子馅的时候，加粉丝能够提升这个馅料的口感层次。
怎么让虾的香味能够更好的激发出，所以在这个过程当中加了葱白，葱白的香味也是比较冲，而且比较浓烈的。
饺子馅的水份够了，滋味也够了，剩下还需要去提鲜，所以在这个过程当中又加了盐，又加了蚝油等等，最后加了适量的芝麻油，这个饺子馅就完成了。
包完之后煮的饺子也是非常鲜嫩弹牙的啊，而且虾肉的口感也不会发死，依然很弹牙、很香鲜，而且葱白的味道也在其中。
