什么炒牛肉最好吃？
我做的炒牛肉，是用牛里脊肉做的。 把买回来的牛里脊肉清洗干净了之后切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀了腌制二十分钟。 准备辅料：青红椒分别去籽切块，大蒜切粒，生姜切片。（辣椒可以根据自己的嗜辣程度选择，我这里用的不太辣的辣椒） 冷锅下油，油温烧到四成热的时候下入姜蒜爆香，然后倒入腌好的肉片大火爆炒至肉片变色后加入青椒和红辣椒继续翻炒两分钟，调入适量的盐、鸡精拌匀了就可以了。
这样一道好吃又简单的香辣炒牛肉就做好了。你学会了吗？
麻思彤优质答主大家在做炒牛肉的时候，肯定都感觉牛肉做的不怎么好吃，感觉没有饭店里做出来口感嫩，而且容易老，吃起来嚼不烂，这主要是在做牛肉的时候，没有对牛肉进行正确处理，导致牛肉在炒制过程中流失了水分，同时也没有把牛肉腌制入味，这几点因素综合下来就会导致牛肉变老变硬。炒牛肉要想炒的好吃，一定要在炒牛肉前进行正确的腌制，这样才能使牛肉炒出来好吃，下面我就把炒牛肉好吃的窍门，分享给大家。
我们做炒牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛里脊肉，新鲜的牛里脊肉，里面没有白色粘膜，而且纤维更细，这样做出来才会口感更好。把新鲜的牛里脊肉切薄片，然后加入适量的料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉和白糖，抓拌均匀进行腌制。牛肉在腌制的时候，加入一点食用苏打粉，也能有效的让牛肉变得更加嫩滑。
炒牛肉要想吃着不腥，可以在腌制牛肉的时候，加入一小勺的生姜水，这生姜水是用生姜拍碎后，加入一点凉开水泡制的，加入生姜水能有效去除掉牛肉的腥味和膻味。生姜水去除掉牛肉的膻味，又能让炒制的牛肉，能够姜味十足，这样炒的牛肉吃起来会更加的增鲜提味。
炒牛肉要热锅凉油，油热了下入腌制好的牛肉，进行大火快速的煸炒，炒到牛肉把水分炒干8.9分的时候，再下入葱蒜炒出香味，然后加入一点辣椒和其它的配菜，加入调料后加一点热水，快速大火烧一会，烧到水分干了以后，下入一点水淀粉勾芡，炒匀后就可以出锅了。
炒牛肉的窍门，你学会了吗？
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