鱼肉好吃，但刺太多
很多人喜欢吃鱼又怕刺
今天教你做一道没有刺的鱼片
准备食材 鱼肉、葱姜蒜、香菜、鸡蛋清
第一步：处理鱼肉
把鱼肉平铺在菜板上，用刀轻轻地刮去表面的粘液，洗干净后控干水分
第二步：腌制鱼肉
加入料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟入味
第三步：炸制鱼片
油温五成热时，下入腌好的鱼片炸至定型微黄捞出备用
第四步：炒制锅底
冷锅凉油，下葱花、姜末、蒜末爆香，加火锅底料或豆瓣酱炒出红油；
第五步：煮制鱼片
倒入高汤（或者清水），下鱼骨、鱼头小火煮开汤汁，将腌制鱼片剩下的蛋清均匀撒入汤中，使鱼片充分沾上蛋清液；
待蛋清液沸腾起泡时，下炸好的鱼片，迅速用勺子推开，防止粘锅；
鱼片煮熟后，调入生抽、盐、鸡精、白糖、葱花、香菜段拌匀即可。
这样做出来的鱼片又嫩又滑，而且没有一点刺！配上那香辣的味道
一口一个超好吃的！
水华勋优质答主鱼片是属于鱼肉的精华部分，处理的方法也很简单，将鱼宰杀好后，剥皮去骨，剩下的就是鱼片了。鱼片通常肉质肥美，味道鲜嫩甘甜，烹调时火候不宜过大，时间也不要过长，否则就成一锅糊汤了。
鱼片的烹饪方法有很多比如酸菜鱼，水煮鱼，泰式青柠鱼片，豉汁蒸鲜鱼等都是极为家常的做法。今天教大家做一道口味清淡鲜脆的三丝浸鱼片，特别适合夏秋季节食用。做这道菜的鱼片可以选用海鱼，比如黄花鱼，鲅鱼，比目鱼等等都可以，不过我做的这道菜里用了家乡特产老头鱼（石夹红）也就是俗称的“小黄花子”，老头鱼属于比目鱼科，肉质比黄花鱼更肥美，营养价值也高于黄花鱼。三丝是用火腿和黄瓜切丝，加上木耳丝烹调而成。
做此菜选料极为重要，三丝的丝要切的均匀绵细，鱼片要新鲜，火候要适中，这样才能做出上乘的好菜。
三丝浸鱼片的做法
原料：老头鱼750克（其它海鱼也可以）火腿50克、黄瓜1根、鲜木耳1朵、酱油20毫升、料酒20毫升、葱姜适量、盐少许、糖5克、鸡精少许、熟芝麻少许、水淀粉50毫升；
三丝浸鱼片的做法
1、老头鱼宰杀好洗净后，去头，去皮，去骨，片成鱼片；
2、鱼片洗净血水，稍微挤干水分，放入盘中，加入少许盐，料酒，葱丝，姜丝，腌制10分钟，腌好的鱼片放入沸水中汆烫30秒钟左右，捞出沥干水分；
3、火腿切丝，黄瓜切丝，泡发的木耳切丝，锅里加200毫升水，将三丝和酱油、料酒、盐、糖、鸡精烧开后，放入水淀粉勾芡，再将三丝汤浸入鱼片中，撒上熟芝麻和香菜即可。
